O frio chegou, e eu viveria de sopas neste período. Ontem eu saboreei esta sopa de ervilhaca, uma sopa bem simples, feita com as ervilhacas que comprei na Úmbria, quando fui visitar minha amiga Luisa, e com a simples adição dos aromas clássicos e de um raminho de alecrim.
E foi suficiente completar cada prato com alguns croutons, que eu sempre adoro nas sopas, para obter um prato saboroso e reconfortante, como só as sopas podem ser nestes dias frios e chuvosos.

A ervilhaca é uma leguminosa antiga e modesta, semelhante a favas e grão-de-bico, de certa forma é uma mistura de grão-de-bico, favas e ervilhas.
Como todos os leguminosas, a ervilhaca também deve ser deixada de molho antes de cozinhar, além disso, é aconselhável trocar a água pelo menos duas vezes durante o molho para eliminar o risco de toxicidade.
Cada leguminosa apresenta uma forma de toxicidade, vocês se lembram de quando falamos do ácido fítico neste artigo? Então, no caso da ervilhaca, a toxicidade é devida a uma neurotoxina. Mas não se assustem, os problemas que causou no passado foram devido ao consumo prolongado ao longo do tempo e a dietas pobres e incompletas (em períodos de escassez). Hoje em dia, a ervilhaca não só não causa problemas, mas é uma leguminosa altamente proteica e muito nutritiva, absolutamente recomendada em uma dieta variada. Nunca caia em dietas monótonas!

Dependendo da variedade das ervilhacas, o tempo de molho pode ser mais ou menos longo (há quem recomende 24 horas, outros apenas 8), também para o cozimento vi que os tempos sugeridos podem variar: eu fiz o molho clássico de uma noite (ou seja, desde a noite após o jantar até a manhã após o café da manhã, então no final cerca de 12 horas), trocando a água duas vezes, depois cozinhei por uma hora ou pouco mais.

E olha que bela sopa! 🤩

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