Os savoiardi feitos em casa são biscoitos leves e esponjosos, protagonistas de grandes clássicos da confeitaria como o tiramisù e a zuppa inglese. Prepará-los em casa é mais simples do que se pensa e permite obter savoiardi macios, secos no ponto certo e perfeitos para molhar, feitos com poucos ingredientes genuínos.
Nesta receita explicamos como fazer savoiardi passo a passo, com todas as dicas úteis para obter a típica consistência quebradiça por fora e macia por dentro, exatamente como os da tradição.
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 120 g açúcar
- 120 g farinha 00
- 4 ovos inteiros
- 1 pitada sal
- 200 g açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Batedeira planetária
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
- 1 Saco de confeitar
- 1 Peneira
Passos
Para preparar os savoiardi originais, comece separando as gemas das claras.
Bata as claras em neve firme com uma pitada de sal e reserve.
Em uma tigela grande, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura clara, fofa e espumosa. Este passo é fundamental para obter savoiardi macios e bem desenvolvidos.
Incorpore delicadamente as claras em neve à mistura de gemas, mexendo de baixo para cima para não desmontar a massa.Por fim, adicione a farinha 00 peneirada, sempre com movimentos delicados, até obter uma mistura lisa e aerada.
Transfira a massa para um saco de confeitar com bico liso e forme bastões com cerca de 8–10 cm em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre um savoiardi e outro.
Polvilhe a superfície com bastante açúcar de confeiteiro e deixe descansar por 10 minutos: este passo favorece a formação da típica crosta externa.
Asse os savoiardi em forno estático pré-aquecido a 180 °C por 10–12 minutos, até que estejam levemente dourados, mas ainda claros.
Depois de assados, retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de usá-los.Não trabalhe demais a massa depois de adicionar a farinha.
Os savoiardi devem permanecer claros para manter a maciez ideal.
São ideais para o tiramisù caseiro, pois absorvem bem o café sem quebrar.
Os savoiardi feitos em casa se conservam à temperatura ambiente por 3–4 dias, fechados em uma lata ou em um recipiente hermético.
É possível também congelá-los por cerca de 1 mês, uma vez completamente frios.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso substituir a farinha?
Você pode substituí-la por fécula de batata ou amido de milho para uma versão sem glúten.
Você pode substituí-la por fécula de batata ou amido de milho para uma versão sem glúten.
