A Focaccia Messinese é uma espécie de pizza Siciliana, coberta com anchovas, tuma, tomatinhos e escarola (ou chicória), ingredientes simples que tornam essa focaccia uma verdadeira delícia para o paladar, é uma receita tradicional que, quem prova, não pode deixar de amar. Meus avós e minha mãe são de Messina, e eu cresci com a Focaccia alla Messinese, na família sempre a preparávamos quando nos reuníamos, não era festa sem ela. A Focaccia Messinese é macia, crocante, derretendo e perfumada, não deve ser feita muito fina nem muito alta, aqui está a receita original da tradição, para colocar os ingredientes, você deve seguir uma ordem específica, caso contrário, até o sabor será afetado. Além disso, a massa desta focaccia deve ser feita rigorosamente com banha, se usar óleo (manteiga é absolutamente proibida), o resultado obviamente será alterado, não será igual, a Focaccia Messinese não terá a crocância e o sabor que a distinguem.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 1 kg de Focaccia Messinese aproximadamente, 4-6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha 0
- 200 g farinha de sêmola
- 325 g água
- 15 g banha
- 15 g sal
- 5 g fermento biológico fresco
- 350 g tomatinhos
- 250 g tuma
- 200 g chicória (escarola)
- 10 anchovas em óleo
- q.b. sal
- q.b. pimenta-do-reino
- q.b. orégano
- q.b. azeite extra virgem
Passos
A Focaccia Messinese é muito simples de fazer, primeiro coloque em uma tigela a farinha, a sêmola de trigo duro remolida, a água morna, o fermento dissolvido em um pouco da água total e misture rapidamente.
Adicione a banha e dê uma misturada rápida, adicione também o sal e forme uma massa macia e compacta, eu amassei à mão, mas você pode obviamente usar uma batedeira ou mixer.
Deixe a massa crescer na tigela por 3-4 horas, deve dobrar de volume.
Coloque um fio de azeite extra virgem na base de uma assadeira e espalhe a massa por cima, deixe descansar por 30 minutos.
Tempere a base da Focaccia Messinese com as anchovas despedaçadas com as mãos, fazendo-as afundar delicadamente na massa, adicione a tuma em pedaços, a escarola, os tomatinhos, adicione um pouco de sal, pimenta-do-reino, orégano e asse a Focaccia Messinese em forno pré-aquecido a 220 graus por cerca de 20 minutos, não deve ficar excessivamente dourada.
Notas:
A Focaccia Messinese pode ser conservada em temperatura ambiente por algumas horas ou na geladeira por 2-3 dias. A receita típica da gastronomia Messinese é esta, se você realmente quiser substituir a banha, use azeite extra virgem. Obviamente, os tempos de fermentação variam em função da quantidade de fermento biológico usado, eu quase sempre faço com muito pouco fermento, alongando bastante o tempo de descanso (desta forma a focaccia também ficará muito mais digerível), nesta receita, dei doses de fermento/tempos intermediários, com uma fermentação nem muito longa nem muito curta.
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