A receita de Alcachofras recheadas com presunto é uma daquelas receitas que servem para reciclar algumas sobras da geladeira, neste caso presunto cozido e pão, enquanto ovos e parmesão geralmente sempre temos. Mesmo que a limpeza exija muita paciência, as alcachofras nos dão muita satisfação, pois são versáteis e deliciosas. Para preparar ótimas receitas e desperdiçar o mínimo possível, é necessário limpá-las corretamente, portanto, devem ser eliminadas as folhas externas, mantendo 15 cm do caule e a parte interna da alcachofra, o coração. Durante essas operações, é fundamental ter pronta uma tigela de água fria na qual esprememos o suco de um limão, isso para evitar que escureçam. Se você deseja preparar minha receita, siga o procedimento.
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 3Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 293,97 (Kcal)
- Instrumentos 35,86 (g) dos quais açúcares 3,03 (g)
- Proteínas 15,26 (g)
- Gordura 10,90 (g) dos quais saturados 4,04 (g)dos quais insaturados 3,59 (g)
- Fibras 7,06 (g)
- Sódio 721,40 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 167 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 6 alcachofras
- 120 g presunto cozido
- 1 dente alho
- 100 miolo de pão (molhado na água e espremido)
- 1 ovo
- 60 g parmesão ralado
- 3 g sal fino
- Alguns ramos salsa
- Alguns ramos manjerona
- 1 pitada noz-moscada
- 20 ml azeite de oliva extra virgem
- 1 limão
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Tábua de corte
- Descascador de legumes
- Panela
- Assadeira
Passos
Prepare uma tigela com água fria e o suco de meio limão onde imergir as alcachofras à medida que são limpas.
Limpe as alcachofras eliminando os espinhos externos mais duros e o fiapo no meio. Com o descascador, limpe 15 cm de caule. Em uma panela, leve à ebulição água salgada e meio limão, imerja as alcachofras limpas, os caules cortados ao meio e deixe retomar a fervura, contando 15 minutos de cozimento. Pique finamente a salsa, o alho e as folhas de manjerona. Em uma tigela, coloque o parmesão ralado (menos uma colher), o miolo de pão bem espremido, o ovo, o sal, e as ervas com o alho.
Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Escorra as alcachofras e os caules e deixe esfriar. Em uma tigelinha, reserve 2 conchas de água das alcachofras. Pique os caules e adicione ao recheio, misture e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso, disponha as alcachofras na assadeira, abrindo as folhas. Com uma colher de chá, recheie as alcachofras preenchendo bem, polvilhe a superfície de cada alcachofra com o parmesão restante e regue com o azeite. Asse em altura média junto com a tigelinha com água e cozinhe por 20 minutos, depois regue as alcachofras com a água reservada e continue cozinhando por mais 25 minutos. Desligue e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
Conservação
Frescas, as alcachofras podem ser conservadas por alguns dias na geladeira em um saco de papel.
Também podem ser conservadas no freezer após limpá-las, cortá-las em pedaços, fervê-las por alguns minutos, depois secá-las e colocá-las em uma bandeja para congelar. Uma vez congeladas, podem ser colocadas em sacos apropriados para uso.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais outros ingredientes podem ser usados para rechear as alcachofras?
Para rechear as alcachofras, também são ótimas carne moída, mortadela, ricota, scamorza e os próprios caules cozidos e picados.
