O arroz de forno com cogumelos é um prato principal realmente delicioso. Adoro arroz de forno em geral e este é um dos que faço mais frequentemente. Cozinho o arroz como fazemos na Sicília, para as arancinas (assim o arroz será saboroso, não ficará passado, praticamente se cozinhará sozinho e não precisamos nem adicionar ovos), tempero com molho de tomate (mas você também pode fazer na versão “branca”, com açafrão), e mais alguns ingredientes e vai ao forno! O arroz de forno com cogumelos é sem ovos e sem manteiga, saboroso, super derretido e cremoso, será muito apreciado por adultos e crianças e é perfeito tanto para o almoço do dia a dia quanto para um domingo especial ou uma festividade (até mesmo para o Natal, já vamos pensando nisso :D)!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 700 g caldo de legumes (ou água)
- 500 g cogumelos champignon
- 350 g molho de tomate (já pronto)
- 300 g arroz
- 200 g scamorza
- 100 g parmesão ralado
- 75 g gorgonzola
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1 dente alho
- 1 ramo salsinha
- q.b. sal
- q.b. pimenta-do-reino
- q.b. óleo e farinha de rosca para a assadeira
Passos
O arroz de forno com cogumelos é muito simples de preparar, primeiro limpe os cogumelos champignon, retire a parte do talo com as raízes e corte-os em fatias de cerca de 3 mm.
Pique o alho e coloque-o na panela junto com o azeite de oliva extra virgem, deixe fritar por alguns segundos e adicione os cogumelos, deixe dourar por 2-3 minutos e tempere com pimenta-do-reino e salsinha picada, reserve-os.
Leve o caldo de legumes à fervura (você pode fazer, comprar pronto ou usar um cubo/caldo granulado) e adicione o arroz, cozinhe sem mexer (este passo é importante, não mexa para evitar que libere muito amido e que grude na panela) até que o líquido se evapore completamente (cerca de 12-15 minutos).
Ao final do cozimento, transfira o arroz para uma tigela e tempere com o molho de tomate já pronto, o parmesão ralado, um pouco dos cogumelos refogados (um pouco mais da metade está ótimo) e misture tudo.
Coloque um pouco de arroz em um refratário levemente untado e polvilhado com um pouco de farinha de rosca, adicione a scamorza em pedacinhos, os cogumelos restantes, um pouco de gorgonzola e cubra o recheio com o restante do arroz, nivele bem e adicione por cima uma pitada de parmesão.
Asse o arroz de forno com cogumelos em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 20 minutos, deve dourar na superfície.
Notas:
O arroz de forno com cogumelos pode ser conservado em temperatura ambiente por algumas horas ou na geladeira por 2-3 dias. Você também pode prepará-lo no dia anterior e assar no dia seguinte. Se você não gosta de gorgonzola, pode simplesmente omiti-lo ou usar o queijo cremoso de sua preferência, como taleggio, brie, robiola ou stracchino. Se não quiser usar o molho de tomate, pode fazer este arroz de forno na versão “branca”, temperando o arroz com açafrão e um pouco de caldo para torná-lo mais cremoso. O arroz cozido nesse processo, nunca deve ser mexido para evitar que libere muito amido durante o cozimento e grude na panela, na prática ele cozinhará sozinho, absorvendo o líquido, e não ficará passado, mas sim al dente, pois, além do caldo que foi medido, não há outros líquidos que o arroz possa absorver.
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