O rolo de legumes assado é uma espécie de rocambole vegetariano com legumes mistos ralados e um recheio de queijo derretido. Eu tinha um monte de legumes frescos e decidi preparar este rolo de legumes para o jantar, usando cenouras, abobrinhas e batatas. Foi um sucesso e você nem precisará escaldar os legumes porque vão utilizá-los crus! O rolo de legumes é macio e saboroso, não adicionei presunto cozido, speck ou outros embutidos para fazer uma versão vegetariana, mas, se quiser, você pode colocá-los, vai agradar muito até os pequeninos, é uma receita perfeita para fazê-los comer legumes, com prazer!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico, Fritadeira a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes
- 200 g batatas
- 150 g abobrinhas
- 150 g cenouras
- 150 g scamorza
- 50 g parmesão
- 2 ovos
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta-do-reino
Passos
O rolo de legumes é muito simples e rápido de preparar, primeiro limpe os legumes, descasque as batatas e as cenouras, rale-as com um ralador de buracos grandes (aquele que você usa para ralar o queijo em lascas) e esprema-as bem, precisam perder o líquido de vegetação e ficar secas.
Coloque os legumes ralados em uma tigela, adicione sal, pimenta-do-reino, parmesão ralado, ovos e misture bem todos os ingredientes.
Transfira a mistura para uma folha de papel manteiga e forme um retângulo com cerca de um cm de espessura, recheie com a scamorza cortada em pedacinhos (eu usei a defumada) e forme um rolo, feche-o como uma bala.
Cozinhe o rolo de legumes em forno pré-aquecido a 200 graus por 20 minutos. Após o tempo, desembrulhe o rocambole, adicione um fio de azeite de oliva extravirgem por cima e asse o rocambole por mais 10-15 minutos, deve dourar bem.
Notas:
O rolo de legumes assado pode ser conservado em temperatura ambiente por algumas horas ou na geladeira por 2-3 dias. Se preferir, você pode também enriquecer o recheio adicionando presunto cozido, speck ou outro a gosto. Você também pode usar apenas dois tipos de legumes ou variar as quantidades, o importante é que o peso total seja sempre de 500 g. Certifique-se de que estejam bem secas.
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