A brioche com geleia e passas é um doce fermentado sem manteiga super macio, perfumadíssimo e com um recheio delicioso e cremoso. Eu estava com vontade de preparar um doce muito macio para o café da manhã, tinha um pouco de passas e geleia de damasco para consumir e fiz uma espécie de trança de pão brioche que é uma nuvem e que permanece macia por dias. A brioche com geleia e passas é sem sova porque para misturá-la não precisa de batedeira ou planetária e nem sujar as mãos, você só precisa de um simples garfo para misturar todos os ingredientes! Além disso, além de ser sem sova, a brioche com geleia e passas também é sem manteiga, não há desculpas para não experimentá-la 😀
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: uma brioche grande ou duas pequenas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 450 g farinha 00
- 300 g geleia
- 150 g leite
- 100 g açúcar
- 75 g óleo de sementes
- 75 g passas
- 8 g fermento biológico fresco
- 2 ovos
- 1 raspas de laranja
- 1 raspas de limão
- 1 pitada sal
- q.b. açúcar de confeiteiro
Passos
A brioche com geleia e passas é muito simples de preparar, primeiro coloque em uma tigela a farinha, o açúcar, os ovos, o fermento biológico dissolvido em um pouco de leite retirado do total, o leite, raspas de laranja e de limão e misture bem, usando um garfo.
Adicione o óleo de sementes, uma pitada de sal e misture bem todos os ingredientes, sempre com o garfo, a massa deve ficar homogênea e bastante mole.
Cubra com um pano limpo e deixe a massa crescer por pelo menos duas horas, ela deve dobrar de volume.
Coloque as passas de molho em água fria. Após o tempo de fermentação, estenda a massa sobre uma superfície de trabalho enfarinhada, forme um retângulo com cerca de meio cm de espessura se quiser fazer uma brioche grande ou faça duas, se preferir fazer dois pães menores.
Espalhe a geleia por toda a superfície, adicione as passas bem escorridas e enrole o pão brioche, fechando bem as extremidades.
Dê à brioche o formato que preferir (eu dobrei ao meio e trancei as extremidades, formando, portanto, uma trança) e coloque-a em uma forma untada (ou manteiga) e enfarinhada, pincele a superfície com um pouco de leite e deixe crescer por mais uma hora.
Asse a brioche com geleia e passas em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos, faça o teste do palito para verificar o cozimento, decore com uma pitada de açúcar de confeiteiro.
Notas:
A brioche com geleia e passas se conserva em temperatura ambiente por 3-4 dias. Se não gostar de passas, você pode omiti-las ou substituí-las por frutas secas ou desidratadas à vontade. Obviamente, os tempos de fermentação sempre são indicativos, dependendo também da temperatura ambiente, então, se em duas horas não crescer o suficiente, prolongue os tempos, a massa deve sempre dobrar de volume.
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