Os taralli Siciliani são biscoitos crocantes e perfumados com uma cobertura de limão, que, tradicionalmente, junto com a fruta martorana e os tetù e teio, são preparados para o 2 de Novembro, dia da comemoração dos mortos, mas são tão bons que agora, nas confeitarias, padarias e fornos Sicilianos, são encontrados o ano todo. Trata-se de rosquinhas de biscoito trançadas, feitas com uma massa semelhante à massa de torta, mas muito mais macia. Normalmente, usa-se banha (que torna os biscoitos ao mesmo tempo crocantes e macios) e amoníaco para doces (que dá a estes docinhos mais leveza e maior crocância), mas você pode substituir esses dois ingredientes por outros (as indicações estão nas notas). Eles são então cobertos com uma cobertura de suco de limão que pode ser preparada quente ou fria. Nós, na família, preferimos a segunda versão, sem fazer o xarope antes, otimizando assim o tempo e tornando a cobertura mais perfumada, consistente e saborosa. Há também quem adicione sementes de anis (ou uma colher de licor de anis) à massa, mas estou dando a receita básica, simples e passo a passo, exatamente como minha bisavó fazia. Quando criança, eu sempre os preparava com ela! Aqui está minha receita para fazer taralli Siciliani bons e perfeitos como os da confeitaria, são tão macios que derretem na boca!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 15 taralli Siciliani
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 125 g leite
- 100 g banha
- 75 g açúcar
- 8 g amoníaco para doces
- 2 ovos
- 1 casca de limão
- 1 pitada sal
- 250 g açúcar de confeiteiro
- 50 g suco de limão
- 10 g água
Passos
Os taralli Siciliani são muito simples e rápidos de preparar, primeiro coloque em uma tigela a farinha, o açúcar, o amoníaco, uma pitada de sal e misture com um garfo.
Adicione a banha e misture rapidamente com os outros ingredientes, acrescente os ovos, o leite, a casca ralada de limão, forme uma massa macia e compacta e trabalhe-a rapidamente em uma superfície de trabalho.
Separe 15 pedacinhos de cerca de 60 g cada e forme bastões longos e com cerca de um cm de espessura. Dobre cada bastão ao meio e torça-o várias vezes, depois una as extremidades, obtendo assim uma rosquinha.
Faça todos os taralli Siciliani dessa forma, coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos, não prolongue o cozimento para que não sequem.
Enquanto os biscoitos assam, prepare a cobertura misturando, com um garfinho, o açúcar de confeiteiro com o suco de limão e a água.
Retire os tarallucci do forno e pincele a superfície com um pouco de cobertura de limão, faça isso enquanto os biscoitos ainda estão quentes.
Deixe a cobertura secar um pouco e cubra-os uma segunda vez, recolha a cobertura de limão que escorreu na primeira vez e misture-a com a restante, você pode tanto usar o pincel como antes quanto mergulhá-los diretamente na cobertura.
Deixe os taralli Siciliani esfriarem completamente antes de servi-los ou guardá-los.
Notas:
Os taralli Siciliani se conservam em temperatura ambiente por até uma semana. Se você não quiser usar banha (que de qualquer forma dará aos taralli uma textura mais crocante e um sabor mais delicado), pode substituí-la pela mesma quantidade de manteiga, não recomendo óleo. Se você não tiver amoníaco, use um sachê de fermento para doces (16 g).
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