Os croissants folhados rápidos são doces fermentados caseiros macios, deliciosos e perfumados. Adoro croissants e gosto de prepará-los para o café da manhã do fim de semana, desta vez, quis fazer um experimento, utilizando uma falsa folhagem rápida (método das folhetas), realizando discos para sobrepor, para temperar com açúcar e manteiga fria ralada. O resultado? Croissants macios e saborosos para rechear como preferir, você pode colocar o recheio tanto antes quanto depois do cozimento (recomendo depois porque se conservam melhor e você pode escolher o sabor que quiser na hora) e também pode congelá-los para tê-los sempre prontos para saborear 😀
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12 croissants folhados rápidos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 250 g farinha Manitoba
- 75 g água
- 75 g leite
- 75 g açúcar
- 50 g manteiga
- 5 g sal
- 3 g fermento biológico seco
- 2 ovos
- 100 g de manteiga + açúcar q.b. para folhar
● Os croissants folhados rápidos são muito simples e rápidos de preparar, primeiro coloque em uma tigela o leite morno, o açúcar, o fermento e misture com um garfo, deixe o composto descansar por 10 minutos.
● Adicione a farinha 00, a manitoba, os ovos e misture bem todos os ingredientes, adicione a manteiga em pedacinhos à temperatura ambiente, o sal e forme uma massa macia e compacta, você pode amassar à mão como eu fiz ou usar uma batedeira.
● Coloque a massa em uma tigela e deixe fermentar por duas horas. Após o tempo, coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, trabalhe rapidamente e divida em 10 partes para formar bolas.
● Abra cada bola para formar um círculo com espessura de cerca de 2-3 mm, não será muito grande, terá um diâmetro de cerca de 15-16 cm.
● Pegue um disco de massa, adicione um pouco de açúcar e manteiga fria ralada com um ralador de furos largos e cubra com outro círculo.
● Proceda desta forma até esgotar os ingredientes, no último disco não deve colocar açúcar e manteiga.
● Com um rolo, estenda todos os círculos de massa até formar um único, com espessura de cerca de meio cm.
● Corte o disco ao meio, depois em 4 e depois em 12 partes. Pegue uma fatia e enrole sobre si mesma, alongando a ponta, assim faça todos os croissants folhados rápidos e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixe-os fermentar por mais uma hora.
● Pincele os croissants folhados rápidos com a gema batida com uma gotinha de leite e asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 25 minutos, devem ficar bem dourados.
● Os croissants folhados rápidos estão prontos para serem saboreados sozinhos ou recheados como preferir.
Notas:
Os croissants folhados rápidos se conservam em temperatura ambiente por 3 dias, se preferir, também pode congelá-los, basta deixá-los descongelar durante a noite na geladeira ou por algumas horas em temperatura ambiente e aquecê-los no forno ou no micro-ondas. Recomendo recheá-los após o cozimento, coloque o recheio em um saco de confeitar com bico, faça um buraquinho em cima e insira o recheio, você pode usar Nutella, creme de pistache, geleia, creme de confeiteiro, mel ou outros cremes de sua preferência. Você também pode recheá-los cortando-os ao meio.
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