O bolo de cereja e coco é o clássico doce caseiro perfeito tanto para o café da manhã quanto após o almoço.

É verdade, as cerejas agora se tornaram um luxo, custam bastante, especialmente no início da temporada; mas quando as vi, não resisti à tentação de comprar 300 g e como não eram particularmente doces (porque ainda não chegou a qualidade ferrovia típica da minha região, bem suculenta e doce) pensei imediatamente em fazer um doce.

Já tinha feito no passado o bolo versato que consiste em assar o bolo em 2 etapas: primeiro se assa metade da massa, depois se retira do forno, recheia-se e cobre-se com o restante da massa, terminando a cocção.

Enfim, uma técnica simpática que nos permite pular uma etapa, ou seja, cortar e rechear o bolo uma vez assado.

Então, o que eu fiz? Recheei o bolo com uma geleia de cerejas, enriquecendo tudo com cerejas sem caroço e para dar um toque um pouco rústico, preparei um crumble com o coco ralado e o suco das cerejas… mas isso vocês descobrirão lendo a receita.

Se vocês querem experimentar um doce caseiro um pouco diferente do usual, tentem o bolo de cereja e coco (podem até usar apenas a geleia, hein! Ficará delicioso do mesmo jeito).

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BOLO DE CEREJA E COCO

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de descanso: 10 Minutos
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 12 Porções
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Primavera

Ingredientes

190 g farinha tipo 1 (ou 00)
30 g coco ralado (rapè)
4 ovos (médios)
150 g açúcar
80 g óleo de arroz (ou outro óleo suave)
100 g leite sem lactose (pode ser normal ou bebida vegetal)
16 g fermento em pó para bolos
200 g geleia de cereja light
150 g cerejas (sem caroço)
10 g açúcar cristal
suco de limão (meio limão espremido)
30 g coco ralado (rapè) (com 30 g de suco das cerejas)

Ferramentas

Forma de 20/22 cm de diâmetro

Batedeira elétrica

Passos

– Descaroçar as cerejas, cortá-las em pedaços e juntá-las em um prato com o açúcar e o suco de limão. Deixar macerar por 10′ e enquanto isso preparar a massa.
– Bater com a batedeira elétrica os ovos com o açúcar até obter uma mistura espumosa e clara. Depois, ainda com a batedeira em movimento em baixa velocidade, adicionar o óleo e o leite.
– Adicionar as farinhas e o fermento peneirado e misturar delicadamente.
– Escorrer as cerejas e juntar o suco em uma tigela; adicionar o coco ralado; misturar e reservar temporariamente.
– Despejar metade da massa na forma untada e enfarinhada e assar por cerca de 15′ em forno já aquecido a 180°C
– Retirar o bolo do forno (cuidado para não se queimar) e rechear a superfície com a geleia de cerejas e as cerejas. Cobrir com o restante da massa e decorar a superfície com o crumble de coco. Assar por mais cerca de 20′ (faça o teste do palito e se a superfície começar a escurecer, cubra com uma folha de alumínio e continue assando). Deixar esfriar um pouco e depois desenformar o bolo no prato de servir.