Hoje te levo para a cozinha para preparar um prato que é um verdadeiro hino à simplicidade mediterrânea: a Massa à Sorrentina. Se existe um aroma capaz de nos transportar imediatamente aos domingos em família ou às férias na costa, é sem dúvida o do tomate que encontra o manjericão fresco e a mussarela derretida.
Esqueça por um momento os clássicos nhoques: escolhemos os fusilli porque sua forma espiral parece feita para acolher o molho veraz e se fundir com a mussarela e o parmesão durante o breve gratinado no forno.
O resultado? Um abraço de sabores envolventes, uma crostinha dourada irresistível e um coração macio que vai te conquistar na primeira mordida.
Se você está em busca de um comfort food reconfortante ou de uma ideia vencedora para um almoço entre amigos, esta receita é a resposta perfeita. Poucos ingredientes de altíssima qualidade e um toque de amor: coloque a mão na massa, a costa está ao alcance do garfo!
Aqui abaixo deixo como sempre outras receitas de massa de forno gostosa e saborosa e depois vamos como sempre logo abaixo da foto descobrir como se prepara a Massa à Sorrentina 😉
Até breve com a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a Massa à Sorrentina
- 320 g fusilli (ou outra massa curta)
- 600 g passata de tomate (ou pelados esmagados)
- 250 g mussarela (fior di latte)
- 60 g parmesão ralado
- 1 dente alho
- 3 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- a gosto manjericão (fresco)
- 2 pitadas sal
Como se prepara a Massa à Sorrentina
1. O Molho: Comece preparando um molho simples. Em uma panela grande, doure um dente de alho com um bom fio de azeite de oliva. Despeje a passata de tomate, adicione sal e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos.
Quase no final do cozimento, perfume com muitas folhas de manjericão rasgadas à mão.
2. A Massa: Enquanto isso, leve uma panela de água salgada para ferver e cozinhe os fusilli.
Atenção: escorra-os bem ‘al dente’ (cerca de 2-3 minutos antes do tempo indicado na embalagem), porque continuarão a cozinhar no forno.
3. O Tempero: Transfira os fusilli diretamente para a panela com o molho (retire o alho antes!) e misture bem.
Adicione metade da mussarela em cubos e uma pitada de parmesão para começar a tornar tudo cremoso.
4. Ao Forno: Transfira a massa para uma assadeira (ou para quatro cocottes individuais para um efeito mais elegante). Cubra a superfície com a mussarela restante e o parmesão ralado.
5. O Gratinado: Asse no forno pré-aquecido no modo grill a 200°C por cerca de 10 minutos, ou até que se forme aquela deliciosa crostinha dourada na superfície.
Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir: isso permitirá que os sabores se assentem e a mussarela fique perfeitamente cremosa.
Conservação para a Massa à Sorrentina
Na geladeira: Você pode armazená-los em um recipiente hermético por no máximo 2 dias. Para saboreá-los da melhor forma, aqueça no forno adicionando um pouco de leite ou água para devolver cremosidade.
Preparação antecipada: Você pode montar a assadeira pela manhã e guardá-la na geladeira (coberta com filme plástico). Basta assá-la pouco antes do almoço: neste caso, aumente o tempo de cozimento no forno em cerca de 5 minutos, já que a massa começará a partir de uma temperatura fria.
Variações
A variação “Defumada”: Substitua a mussarela fior di latte pela provola defumada. O contraste entre a doçura do tomate e o sabor defumado da provola é simplesmente divino.
Toque crocante: Adicione uma pitada de farinha de rosca misturada com um pouco de parmesão na superfície antes de assar. Você criará uma crostinha ainda mais crocante e saborosa.
Sorrentina “Vegetariana rica”: Adicione berinjelas cortadas em cubos e fritas (ou grelhadas para uma opção mais leve) diretamente no molho de tomate antes de temperar os fusilli. Uma espécie de encontro entre a Norma e a Sorrentina!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual massa escolher?
Para esta receita, a escolha da massa não é um detalhe. Recomendo fortemente os fusilli trefilados em bronze: sua superfície rugosa é fundamental para segurar o tomate e não deixá-lo escorregar para o fundo da assadeira.
O segredo para o cozimento perfeito?
Não exagere no tempo no forno! A Sorrentina deve ser cremosa, não seca. Se você perceber que o molho está secando muito, adicione uma concha de água do cozimento da massa antes de assar: isso manterá o coração do prato cremoso enquanto a parte superior se torna crocante.
Posso usar a mussarela de búfala no lugar do fior di latte?
Certamente, mas com uma pequena precaução! A mussarela de búfala é muito mais aquosa. Para evitar que o prato fique muito líquido, recomendamos cortá-la na noite anterior (ou pelo menos algumas horas antes) e deixá-la escorrer bem em uma peneira na geladeira. Alternativamente, você pode usá-la “a frio”, adicionando-a apenas ao sair do forno.
Qual tipo de tomate é melhor usar?
Para um resultado aveludado, a passata de tomate clássica é ideal. Se você prefere uma consistência mais rústica e autêntica, pode utilizar tomates pelados esmagados à mão com um garfo. O importante é que seja um tomate doce e de boa qualidade.
Posso cozinhar tudo na panela sem passar pelo forno?
Sim! Se você não quiser ligar o forno, pode misturar os fusilli na panela com o molho e a mussarela em fogo baixo, cobrindo com uma tampa por alguns minutos até que o queijo derreta completamente. Você só sentirá falta da crostinha dourada, mas o sabor será delicioso mesmo assim.
Os fusilli são o único formato adequado?
Absolutamente não, embora nós os amemos! Esta receita combina muito bem com todas as massas curtas que apresentam buracos ou ranhuras: penne rigate, rigatoni, paccheri ou as clássicas meias manicas são excelentes alternativas.
