A pasta allo scarpariello é um prato principal da tradição napolitana tão bom quanto rápido de fazer. Um prato simples à base de tomatinhos, queijo e manjericão que irá conquistar todos os convidados.
Trata-se de um “prato pobre” nascido entre os becos dos Quartieri Spagnoli em Nápoles para aproveitar as sobras, tornando-se ao longo do tempo uma verdadeira especialidade!
Siga-me na cozinha e prepare comigo a pasta allo scarpariello!

Ingredientes

400 g massa (eu usei os spaghettoni)
500 g tomatinhos cereja
30 g pecorino romano
30 g Parmigiano Reggiano DOP
manjericão
1 dente alho
pimenta fresca (opcional)
azeite extra virgem
sal

Passos

Lave os tomatinhos e corte-os ao meio. Coloque no fogo uma frigideira larga (deverá caber também a massa depois), adicione o azeite e o alho inteiro, a pimenta sem as sementes e picada e deixe dourar levemente, então adicione os tomatinhos, mexa e deixe cozinhar por cerca de dez minutos. Retire o alho, salgue e adicione as folhas de manjericão rasgadas com as mãos.

Enquanto isso, rale os queijos e reserve

Cozinhe a massa em bastante água salgada, escorra-a ainda al dente, diretamente na frigideira com os tomatinhos e refogue por alguns minutos. Reserve algumas conchas da água de cozimento que servirão para amalgamar a massa.

Com o fogo apagado, adicione os queijos ralados e mais um pouco de água do cozimento, se necessário, e mexa para misturar tudo.

Sirva imediatamente a pasta allo scarpariello, adicionando mais manjericão fresco em cada prato.

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Notas

Se você não gosta de pimenta, pode omiti-la tranquilamente, assim como pode usar apenas parmesão se não apreciar o sabor do pecorino.

Receitas Deliciosas

Pasta allo scarpariello

Ingredientes

Passos

Notas

Mariangela