Eu quis apresentar novamente uma receita clássica da culinária ladina, os Ravioli ladini Cajincì te ega – cancì. Uma receita clássica de montanha.
Uma receita do Trentino, que faz fronteira com o meu Vêneto e, sempre que posso, escapo para encher os olhos e o espírito com as florestas, vales e picos trentinos.
Quero propor um prato da culinária ladina, que você pode encontrar também no artigo que escrevi para o tour: A culinária ladina dos vales e refúgios, convido você a ler se quiser conhecer as histórias, tradições e pratos típicos dos cinco vales ladinos.
Como primeira receita ladina, escolhi justamente estes Ravioli ladini Cajincì te ega – cancì, que são meias-luas tirolesas.
Propositadamente não quis alterar nada da receita original dos cajinci te ega, estamos falando de história e tradição de montanha, assim era a receita e assim passo a vocês.
Nas minhas pesquisas, no entanto, encontrei uma variante vegana que pretendo experimentar em breve: preparando uma massa sem ovos, removendo a manteiga da massa e substituindo o parmesão e a manteiga derretida no final por sementes de papoula trituradas com um pouco de açúcar mascavo.
A característica mais importante destes Ravioli ladini Cajincì te ega – cancì é justamente a farinha de centeio usada na massa do ravióli.
O centeio é um cereal antigo que merece ser reavaliado. Naturalmente, escolha sempre uma farinha de centeio moída na pedra, certificada como orgânica. A principal característica do centeio é que ele contém menos glúten do que o trigo, é rico em lisina e pentosanas, substâncias muito importantes para a nossa saúde. Além disso, a farinha de centeio tem um índice glicêmico baixo, é rica em fibras que nos saciam por mais tempo.
O centeio contém minerais como fósforo, potássio, magnésio, cálcio, zinco, cobre, manganês e ferro. Vitaminas PP, E, B5, B1, B6. E com esta maravilhosa farinha se preparam estes ravioli ladinos.
Deixo aqui algumas outras receitas de ravioli que talvez possam te interessar:
- Dificuldade: Média
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Trentino-Alto Ádige
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 100 g farinha tipo 2
- 150 g farinha de centeio (orgânica)
- 50 ml água (morna)
- 1 ovo
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada sal marinho integral
- 150 g espinafre (cozido no vapor)
- 100 g ricota (de malga)
- 50 g echalote
- 1 colher de sopa manteiga (de malga)
- 1 colher de sopa cebolinha
- 1 pitada sal marinho integral
- 1 pitada noz-moscada
- 1 q.b. pimenta
- 1 colher de sopa queijo (Trentingrana)
- 1 colher de sopa manteiga (derretida)
- 1 pitada sementes de papoula
Preparo
Naturalmente, a massa de pasta esticada à mão é excepcional, mas dado o tempo sempre apertado, uma ótima alternativa é a máquina de pasta, chamada ‘nonna papera’.
Primeiro, peneire a farinha de centeio junto com a de tipo 2 com uma pitada de sal.Em uma superfície de trabalho, despeje a farinha e faça a tradicional fonte onde você irá adicionar, aos poucos, o ovo e um pouco de água, misturando bem com um garfo. Depois coloque as mãos na massa, adicionando água aos poucos até obter uma massa lisa e homogênea.
Coloque a massa em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de meia hora.
Enquanto isso, prepare o recheio: Refogue os espinafres cozidos no vapor em uma panela com um pouco de echalote picada. Desligue o fogo e, após alguns minutos, adicione a ricota, sal, pimenta, noz-moscada e cebolinha.
Transfira para o refrigerador para esfriar.
Retome a massa, corte-a em pedaços, mantendo o resto coberto. Estenda primeiro com um rolo de massa, enfarinhando um pouco, e depois passe na máquina de macarrão até obter a espessura desejada. Faça isso aos poucos, estendendo as tiras e, com um cortador de massa redondo de 7/8 cm, corte vários círculos.
Retome o recheio e coloque uma colher de chá no centro de cada círculo, fechando em meia-lua e pressionando bem para selar as bordas.
Ferva água, adicione sal e mergulhe as meias-luas ladinas, escorra após cinco minutos; o tempo de cozimento depende de quão fina está a massa.
Polvilhe com parmesão e sirva com manteiga de malga derretida e sementes de papoula.
Dicas
Não deixe os círculos de massa fresca secarem antes de rechear. Se isso acontecer, pincele um pouco de água na borda onde será fechada, assim sela bem novamente.
