O risoto com cogumelos porcini secos é um primeiro prato simples, fácil e saboroso. Seu aroma de outono/inverno vem dos cogumelos, neste caso dos porcini secos, práticos e econômicos. Perfeito para qualquer ocasião, para o risoto recomendo sempre a variedade Carnaroli, com grão redondo e firme. Você pode enriquecê-lo adicionando salsinha fresca picada, queijos especiais ou linguiça.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 1 Pessoa
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Vegetariana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 500 ml caldo de legumes (ou água + 1/2 tablete de caldo de legumes)
- 80 arroz Carnaroli
- 20 g cebola dourada
- 10 g cogumelos porcini secos
- 10 g manteiga
- 1/2 copo vinho branco seco
- q.b. Grana Padano DOP
- q.b. salsinha
- q.b. azeite extravirgem de oliva
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta-do-reino
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tigela pequena
- Faca
- Tábua de corte
- Panela de aço
- Panela
- Concha
- Ralador
- Colher de pau
Passos
Para preparar o risoto com cogumelos porcini secos…
Primeiro, em uma panela, coloque o caldo de legumes para aquecer, previamente preparado ou a mesma quantidade de água onde você irá dissolver meio tablete de caldo de legumes.
Em seguida, pegue a cebola dourada, descasque, pique e coloque na panela com o azeite extravirgem de oliva e deixe murchar em fogo médio, mexendo de vez em quando com a colher de pau.
Enquanto a cebola cozinha, em uma tigela com água quente, coloque os cogumelos porcini secos ligeiramente picados para hidratar.
Quando a cebola estiver macia, adicione o arroz e deixe-o tostar, depois regue com o vinho branco seco e deixe evaporar.
Quando o vinho tiver evaporado, aos poucos, adicione o caldo e os cogumelos secos espremidos. Mexa o arroz de vez em quando com a colher de pau e regue com o caldo (eu também adicionei um pouco da água dos cogumelos) quando perceber que está secando. Cozinhe o risoto por cerca de 20 minutos em fogo médio.
Quando o arroz estiver cozido, retire do fogo, misture adicionando a manteiga, o Grana Padano ralado, o sal, a pimenta e mexa. Se estiver muito seco, adicione um pouco mais de caldo. Sirva o risoto bem quente adicionando, se desejar, salsinha fresca picada.
