O Carnaval de Santa Cruz de Tenerife, considerado um dos mais exuberantes do mundo depois do Rio de Janeiro, encontra sua máxima expressão gastronômica na Papona (ou Papa Asada Rellena)
Durante as longas noites de desfiles e danças que animam as ruas das Canárias, os ventorrillos (os característicos quiosques móveis) trabalham sem parar para servir esta monumental batata assada, que se tornou o símbolo do street food da ilha.
A ligação entre esta receita e a festa reside na sua natureza convivial e prática: uma grande batata de polpa amarela é assada inteira no forno ou sob a brasa, protegida pela sua própria casca e uma embalagem de alumínio.
Uma vez pronta, a batata é cortada e sua polpa trabalhada com manteiga e queijo até se tornar um creme aveludado. A versão tradicional inclui um recheio rico que reflete as influências atlânticas do arquipélago: atum em óleo, cubinhos de presunto cozido, milho doce e azeitonas verdes, tudo isso ligado por uma generosa dose de maionese e finalizado com tiras de alface iceberg.
Servida quente e comida com a colher entre um carro alegórico e outro, a Papona representa a essência do Carnaval: uma explosão de sabores, cores e abundância.
Não confundir com:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Espanhola
- Sazonalidade: Carnaval, Todas as estações
Ingredientes
- 2 batatas grandes (cerca de 400 gr cada uma)
- 30 g manteiga
- 60 g queijo ralado (tipo Gouda ou Edamer)
- 80 g atum em óleo
- 60 g presunto cozido (em cubinhos)
- 80 g milho doce
- 12 azeitonas verdes (em rodelas)
- 4 colheres maionese
- q.b. alface iceberg
Passos
Cozimento da base: Lave bem as batatas deixando a casca. Faça furos nelas com um garfo, embrulhe individualmente em alumínio e asse a 200°C por cerca de 60-70 minutos. Estarão prontas quando estiverem muito macias ao toque.
Manteigamento: Abra o papel alumínio apenas na parte superior, faça um corte longitudinal na batata sem separá-la em duas metades. Com um garfo, amasse a polpa interna misturando com a manteiga, o queijo, sal e pimenta, até obter um purê aderido à casca.
Recheio: Insira na batata o atum, o presunto, o milho e as azeitonas. Misture levemente os ingredientes ao purê quente.
Toque final: Cubra generosamente com a maionese e finalize com uma pitada de alface iceberg fresca no topo. Sirva imediatamente na embalagem original com uma colher.
Dica Extra: Para torná-la verdadeiramente “Canária”, muitos adicionam também um pouco de cebola roxa picada muito fininha, deixada previamente na água e vinagre para ser mais digestível.
💡 Curiosidades: Papona, Jacket ou Baked Potato? Vamos esclarecer!
Muitas vezes confundidas entre si, essas três preparações têm origens e tradições muito diferentes. Aqui está como distingui-las:
Baked Potato (EUA): É o termo genérico para a batata assada. Tradicionalmente é servida de forma simples, com um corte central preenchido com um pouco de creme azedo (sour cream), cebolinha e, às vezes, bacon crocante. É muitas vezes um acompanhamento para carnes.
Jacket Potato (Reino Unido): É a versão britânica, chamada assim porque a casca se torna uma “jaqueta” crocante. É cortada em cruz e recheada com ingredientes icônicos como feijões em molho de tomate (baked beans) ou muito queijo cheddar derretido por cima. A polpa interna permanece firme.
Papona (Tenerife): É a versão “gigante” das Canárias. Ao contrário das outras, a polpa é completamente amassada e misturada com manteiga e queijo até se tornar um purê cremoso. O recheio é um mix rico de atum, milho, presunto e azeitonas, tudo coberto com maionese e alface crocante. É um verdadeiro prato único de rua.
Papona (Tenerife): É a versão “gigante” das Canárias. Ao contrário das outras, a polpa é completamente amassada e misturada com manteiga e queijo até se tornar um purê cremoso. O recheio é um mix rico de atum, milho, presunto e azeitonas, tudo coberto com maionese e alface crocante. É um verdadeiro prato único de rua.
