Hoje apresento a vocês este delicado Flan de urtigas da montanha com fonduta de Asiago, derrete na boca, uma entrada montanhosa de efeito. Desta vez, uma receita vegetariana, com ricota de montanha, ovos e queijo Asiago D.O.P.
Neste caso usei as urtigas, mas podem ser preparadas com espinafre em qualquer estação.
Eu colhi pontas de urtiga na montanha, pelo menos elas não estão poluídas como na cidade.
Cozinhadas em pouca água e refogadas para dar sabor na frigideira. Juntei ricota de montanha, ovos, um pouco de Asiago ralado, farinha de amêndoas e cozinhei em banho-maria, por meia hora.
Como se colhem as urtigas?:
Para colher as urtigas eu vou de luvas e tesoura. Corto as pontas mais macias, depois lavo com luvas e, quando cozidas, as urtigas perdem a característica urticante.
Se você também ama colher urtigas, pode ver também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Cozimento a vapor
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 150 g urtiga (pontas)
- 2 ovos (orgânicos)
- 200 g ricota (de montanha)
- 1 pitada limão (casca)
- 20 g parmesão ralado
- 1 pitada sal marinho integral
- g farinha de amêndoas
- 50 g asiago
- 50 g creme de leite
Ferramentas
- Vaporiera
Passos
A coisa mais difícil é colher as urtigas, depois trate-as como um espinafre, do mesmo modo.
Lave delicadamente as urtigas e retire os caules rígidos, e escalde-as em água fervente levemente salgada.
Escorra, esprema e reserve.
No liquidificador coloque a ricota, os ovos, a casca de limão ralada, a farinha de amêndoas, dê uma leve batida, adicione as urtigas não mais quentes, a pitada de sal e o parmesão ralado. Bata levemente e pouco, até ter uma massa macia.
Despeje a massa em forminhas de flan ou muffin, depois de bem untadas e polvilhadas com farinha de rosca, encha até 3/4 porque durante o cozimento elas crescem.
Cozinhe a vapor por 40 minutos, você pode fazer isso com o varoma do Bimby ou em uma vaporiera comum.
Ou então coloque as forminhas numa assadeira onde adicionará água até a metade da forminha. Leve ao forno a 180 graus por 40 minutos. Deixe esfriar e retire delicadamente das forminhas.
Prepare a fonduta. Aqueça o creme de leite, adicione o Asiago em pedaços, mexa, mantenha o fogo baixo, mexa até que o Asiago derreta e depois despeje sobre os flans.
Decore com folhinhas de urtiga.
As dicas de Daniela
Os flans podem ser conservados na geladeira por alguns dias.
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