Os nhoques cacio e pepe e brócolis são um prato principal simples, mas incrivelmente rico em sabor. Inspirados na célebre cacio e pepe romana, esses nhoques representam uma variante cremosa e envolvente onde a massa é substituída pelos nhoques de batata e enriquecida com um vegetal invernal como o brócolis.
O resultado? Um prato cremoso, intenso, com o caráter decidido do pecorino romano e a frescura dos brócolis que dão cor e uma nota vegetal equilibrada.
Perfeitos para um almoço rápido, mas satisfatório, são preparados com apenas quatro ingredientes e sem creme de leite: a cremosidade surge da emulsão perfeita entre pecorino e água de cozimento.
Descubra também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para preparar os Nhoques cacio e pepe e brócolis
- 500 g nhoque de batata
- 500 g brócolis
- 150 g pecorino romano
- pimenta preta em grãos
Ferramentas para preparar os Nhoques cacio e pepe e brócolis
- Panela
- Frigideira
- Ralador
- Concha
- Escumadeira
Como preparar os Nhoques cacio pepe e brócolis
Limpe os brócolis, elimine as partes duras do talo e divida-os em floretes.
Leve uma panela grande com água salgada para ferver e cozinhe os brócolis até ficarem macios (cerca de 8-10 minutos).
Escorra-os, mas reserve a água de cozimento: ela será usada tanto para cozinhar os nhoques quanto para criar o creme de pecorino.
Na mesma água, cozinhe os nhoques: quando eles subirem à superfície, estão prontos.Enquanto isso, esmague os grãos de pimenta e toste-os em uma frigideira já quente por alguns segundos. Deglaceie com uma concha de água de cozimento dos brócolis.
Em uma tigela, coloque o pecorino ralado e adicione um pouco de água quente de cozimento de cada vez, misturando com um garfo até obter um creme liso e sem grumos.
Escorra os nhoques diretamente na frigideira com a pimenta, adicione os brócolis e misture delicadamente.
Adicione o creme de pecorino fora do fogo, misturando rapidamente para criar um molho envolvente e cremoso.
Sirva imediatamente os nhoques cacio e pepe e brócolis bem quentes, com uma pitada de pimenta preta moída na hora.
Conservação
Os nhoques cacio e pepe e brócolis são melhores quando frescos.
Podem ser conservados na geladeira por no máximo 1 dia em um recipiente hermético, mas a cremosidade tende a diminuir.
Para regenerá-los, aqueça-os na frigideira com uma colher de água quente para devolver a suavidade ao molho.
Dicas para um cacio e pepe perfeito
Adicione o creme de pecorino com o fogo desligado para evitar que o queijo se separe.
Sempre utilize água de cozimento quente, mas não fervente para diluir o pecorino.
Não exagere no sal: o pecorino já é muito salgado.
Se quiser uma consistência mais aveludada, bata metade dos brócolis antes de adicioná-los aos nhoques.
Variações
Com bacon crocante: para uma versão mais saborosa.
Com nozes picadas: para um toque crocante.
Com couve-flor no lugar dos brócolis: perfeito nos meses de inverno.
Versão picante: adicione uma pitada de pimenta vermelha.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar outro queijo no lugar do pecorino?
Sim, mas o resultado será menos marcante. O Parmigiano Reggiano é uma alternativa mais suave.
Posso usar nhoques frescos feitos em casa?
Certamente, aliás, o resultado será ainda mais macio e saboroso.
Pode ser preparado com antecedência?
Melhor não: a cacio e pepe é melhor quando feito na hora.
