O Carnaval nas Ilhas Canárias não é apenas uma explosão de cores e música, mas um rito que passa pela culinária de subsistência.
As Tortillas de Carnaval são o símbolo disso: nascidas da necessidade de usar ingredientes simples (farinha, ovos e aromas) para criar um alimento energético antes do rigor da Quaresma, essas panquecas planas representam a identidade de cada ilha.
Embora a base seja comum, o arquipélago se divide nos sabores:
Gran Canaria (A variante com abóbora): É a ilha onde a abóbora (calabaza) é a protagonista absoluta. Aqui as tortillas são mais laranjas, úmidas e naturalmente adocicadas. Muitas vezes, também se adiciona um toque de queijo fresco ralado na massa para criar um contraste salgado.
Tenerife (A versão “floral”): Em Tenerife é muito comum o uso da flor de laranjeira ou de uma quantidade maior de casca de cítricos. A consistência tende a ser mais leve e esponjosa, menos densa que a de Gran Canaria.
La Gomera (O Mel de Palma): Aqui a massa é semelhante à receita base, mas o toque distintivo é o tempero. Usa-se exclusivamente o Mel de Palma de La Gomera, um produto único obtido da seiva da palmeira canária, que confere um sabor intenso e quase defumado.
El Hierro (O queijo herreño): Nesta ilha, famosa por seus queijos, não é raro que as tortillas tenham uma base mais consistente graças à adição de queijo fresco local esfarelado, o Queso Herreño, tornando-as quase “panquecas de queijo doces”.
A variante da ilha de El Hierro – que se vê a seguir – é a mais “rústica” e para mim a mais fascinante.
Aqui, a história do Carnaval se entrelaça com a antiga tradição dos pastores. Ao contrário das versões puramente doces das outras ilhas, a herreña usa o queijo fresco (historicamente de cabra ou ovelha), ingrediente principal da economia local.
Não as confunda com as Tortillitas de Camarones (frituras de camarões) típicas de Cádiz (Andaluzia). Também se comem no Carnaval, mas são decididamente salgadas, fininhas como hóstias e muito crocantes, feitas com farinha de grão-de-bico e pequenos crustáceos.
O resultado é uma panqueca de consistência granulosa, onde a salinidade do queijo encontra o aroma dos sementes de anis (matalahúva).
No blog, você encontra outra receita de El Hierro típica do Carnaval:
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 15 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Espanhola
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes
- 250 g queijo de cabra (tipo ricota ou caprino)
- 3 ovos
- 80 g açúcar
- 1 limão (só a casca)
- 2 colheres de chá anis (Matalahúva)
- 1 colher de sopa licor de anis
- 150 ml leite
- 200 g farinha
- q.b. óleo de sementes
- q.b. mel millefiori
Ferramentas
- 1 24 cm
Passos
Preparação: Amasse o queijo com um garfo até ficar cremoso, mas granulado.
Aromas: Misture ovos, açúcar, casca de limão, sementes de anis e o licor. Mexa energicamente.
Massa: Adicione o leite aos poucos e incorpore a farinha peneirada pouco a pouco. Você obterá uma massa densa e rica.
Descanso: Deixe a mistura descansar por 20 minutos: é o segredo para que os aromas se fundam com o queijo.
Fritura: Em uma frigideira de 24-26 cm, aqueça um pouco de óleo. Despeje a massa às colheradas espaçadas. As tortillas de El Hierro tendem a ficar um pouco mais grossas e “rústicas” na aparência.
Serviço: Quando estiverem douradas e crocantes nas bordas, escorra em papel absorvente e sirva bem quente com bastante mel.
Curiosidade do nome
São chamadas de “tortillas” simplesmente por causa de sua forma plana e redonda, semelhante a uma omelete (que lembra, de fato, a famosa tapa), e não pelos ingredientes.
Na Espanha, existe uma família inteira de frituras doces chamadas assim, justamente para diferenciá-las dos doces inflados (como os buñuelos) ou daqueles em forma de bastão (como os churros).
FAQ (Perguntas e Respostas)
As Tortillas de Carnaval são apresentadas uma sobre a outra ou distribuídas em um prato?
Em geral, as Tortillas de Carnaval seguem dois estilos de apresentação, ambos muito conviviais:
1. A “Montanha” (Tradicional e familiar)
É a maneira mais comum de servi-las em casa ou durante as festas de rua. As tortillas são empilhadas uma sobre a outra formando uma torre.
Por quê: Este método mantém o calor por mais tempo.
O toque final: Despeja-se o mel (ou xarope) diretamente no topo da pilha, deixando-o escorrer pelas laterais para impregnar também as tortillas abaixo.
2. Distribuídas em “Leque” (Apresentação de restaurante ou Tapas)
Em estabelecimentos ou se você quiser uma apresentação mais caprichada, elas são dispostas ligeiramente sobrepostas (em leque ou em fila) em um prato grande e plano.
Vantagem: Isso permite que cada tortilla mantenha as bordas mais crocantes, evitando que o peso e a umidade das de cima as amoleçam demais.
Decoração: Neste caso, você pode decorar o prato com alguns ramos de hortelã ou uma pitada extra de canela ao redorQual mel é usado em El Hierro?
Em El Hierro, para as Tortillas de Carnaval, tradicionalmente usa-se o mel de abelha local, frequentemente um millefiori que reflete a flora única da ilha. Às vezes, também se utiliza o renomado mel de palma, que é um xarope derivado da seiva da palmeira canária.
Tipos de Mel Usados em El Hierro:
Mel de Abelha (Miel de Abeja): É o condimento mais comum. El Hierro produz méis de abelha de alta qualidade, principalmente méis multiflorais (millefiori) com sabores que variam de delicados a intensos, dependendo das florações predominantes naquele período. Esses méis de abelha locais são a opção mais autêntica se você quiser replicar fielmente a receita tradicional.
Mel de Palma (Miel de Palma): Embora a produção principal deste xarope de palma ocorra em La Gomera, é muito difundido e apreciado em todo o arquipélago, incluindo El Hierro. Não é um verdadeiro mel produzido por abelhas, mas guarapo, a seiva da palma fervida e reduzida a um xarope denso e escuro. Seu sabor é único, quase caramelizado, e combina perfeitamente com a salinidade do queijo local.
Usado também para preparar o Frangollo, um doce típico das Ilhas Canárias à base de leite, farinha de milho (ou de milho), limão, ovos, açúcar, manteiga, passas, amêndoas e canela.
