O Carnaval nas Ilhas Canárias não é apenas uma explosão de cores e música, mas um rito que passa pela cozinha de subsistência.
As Tortillas de Carnaval são o símbolo disso: surgiram da necessidade de usar ingredientes simples (farinha, ovos e aromas) para criar um alimento energético antes do rigor da Quaresma, estas panquecas planas representam a identidade de cada ilha.
Embora a base seja comum, o arquipélago se divide nos sabores:
Gran Canária (A variante de abóbora): É a ilha onde a abóbora (calabaza) é a protagonista absoluta. Aqui as tortillas são mais alaranjadas, úmidas e naturalmente adocicadas. Muitas vezes, adiciona-se também um toque de queijo fresco ralado na massa para criar um contraste salgado.
Tenerife (A versão “floral”): Em Tenerife é muito comum o uso do flor de laranjeira ou de uma maior quantidade de casca de cítricos. A consistência tende a ser mais leve e esponjosa, menos densa do que a de Gran Canária.
La Gomera (O Mel de Palma): Aqui a massa é semelhante à receita base, mas o toque distintivo é o tempero. Usa-se exclusivamente o Mel de Palma de La Gomera, um produto único obtido da seiva da palmeira canária, que confere um sabor intenso e quase defumado.
El Hierro (O queijo herreño): Nesta ilha, famosa por seus queijos, não é raro que as tortillas tenham uma base mais consistente graças à adição de queijo fresco local esfarelado, o Queso Herreño, tornando-as quase “panquecas de queijo doces”.
A variante da ilha de El Hierro – a que segue – é a mais “rústica” e para mim mais fascinante.
Aqui, a história do Carnaval se entrelaça com a antiga tradição dos pastores. Ao contrário das versões puramente doces das outras ilhas, a herreña utiliza o queijo fresco (historicamente de cabra ou ovelha), ingrediente principal da economia local.
Não as confunda com as Tortillitas de Camarones (panquecas de camarão) típicas de Cádiz (Andaluzia). Essas também são consumidas no Carnaval, mas são definitivamente salgadas, finas como hóstias e crocantíssimas, feitas com farinha de grão-de-bico e pequenos crustáceos.
O resultado é uma panqueca de consistência granulosa, onde o sabor salgado do queijo encontra o aroma das sementes de anis (matalahúva).
No blog você encontra outra receita de El Hierro típica do Carnaval:
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 15Peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Espanhola
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes
- 250 g queijo de cabra (tipo ricota ou queijo de cabra)
- 3 ovos
- 80 g açúcar
- 1 limão (somente raspa)
- 2 colheres de chá anis (Matalahúva)
- 1 colher de sopa licor de anis
- 150 ml leite
- 200 g farinha
- q.b. óleo de sementes
- q.b. mel millefiori
Ferramentas
- 1 24 cm
Passos
Preparação: Amasse o queijo com um garfo até ficar cremoso, mas granuloso.
Aromas: Misture ovos, açúcar, raspa de limão, sementes de anis e o licor. Mexa energicamente.
Massa: Adicione o leite aos poucos e incorpore a farinha peneirada aos poucos. Você obterá uma massa densa e rica.
Descanso: Deixe a mistura descansar por 20 minutos: é o segredo para que os aromas se fundam com o queijo.
Fritura: Em uma frigideira de 24-26 cm, aqueça um pouco de óleo. Despeje a massa em colheradas espaçadas. As tortillas de El Hierro tendem a ser um pouco mais grossas e “rústicas” na aparência.
Serviço: Quando estiverem douradas e crocantes nas bordas, escorra em papel absorvente e sirva bem quentes com bastante mel.
Curiosidades do nome
Elas são chamadas “tortillas” simplesmente por sua forma plana e redonda, semelhante a uma omelete (o que remete à famosa tapa), e não pelos ingredientes.
Na Espanha, existe uma família inteira de panquecas doces chamadas assim, justamente para diferenciá-las dos doces inflados (como os buñuelos) ou daqueles em forma de bastão (como os churros).
FAQ (Perguntas e Respostas)
As Tortillas de Carnaval são apresentadas uma sobre a outra ou distribuídas em um prato?
Em geral, as Tortillas de Carnaval seguem dois estilos de apresentação, ambos muito conviviais:
1. A “Montanha” (Tradicional e familiar)
É a forma mais comum de servi-las em casa ou durante as festas de rua. As tortillas são empilhadas uma sobre a outra formando uma torre.
Porque: Esse método mantém o calor por mais tempo.
O toque final: Derrama-se o mel (ou o xarope) diretamente no topo da pilha, deixando-o escorrer pelas laterais para que impregne também as tortillas de baixo.
2. Distribuídas em “Leque” (Apresentação de restaurante ou Tapas)
Nos locais ou se você deseja uma apresentação mais elaborada, elas são dispostas ligeiramente sobrepostas (em formato de leque ou alinhadas) em um prato grande.
Vantagem: Isso permite que cada tortilla mantenha as bordas mais crocantes, evitando que o peso e a umidade das superiores as amoleçam demais.
Decoração: Nesse caso, você pode decorar o prato com alguns ramos de hortelã ou uma pitada extra de canela ao redorQual mel é usado em El Hierro?
Em El Hierro, para as Tortillas de Carnaval, utiliza-se tradicionalmente o mel de abelha local, muitas vezes um millefiori que reflete a flora única da ilha. Às vezes também se usa o renomado mel de palma, que é um xarope derivado da seiva da palmeira canária.
Tipos de Mel Usados em El Hierro:
Mel de Abelha (Miel de Abeja): É o condimento mais comum. El Hierro produz méis de abelha de alta qualidade, principalmente méis multiflorais (millefiori) com sabores que variam de delicados a intensos, dependendo das flores predominantes naquele período. Esses méis locais são a opção mais autêntica se você quiser replicar fielmente a receita tradicional.
Mel de Palma (Miel de Palma): Embora a produção principal deste xarope de palma ocorra em La Gomera, é muito difundido e apreciado em todo o arquipélago, incluindo El Hierro. Não é um verdadeiro mel produzido por abelhas, mas guarapo, a seiva da palma fervida e reduzida a um xarope denso e escuro. Seu sabor é único, quase caramelado, e combina perfeitamente com o sabor salgado do queijo local.
Usado também para preparar o Frangollo, uma sobremesa típica das Ilhas Canárias à base de leite, farinha de milho (ou milheto), limão, ovos, açúcar, manteiga, passas, amêndoas e canela.
