Hoje falamos de pizzoccheri com esta receita de pizzoccheri com folhas de nabo prato veg. Vocês gostam tanto quanto eu?
Os pizzoccheri são pequenas tagliatelle de trigo sarraceno, originários da Valtellina e justamente da academia do pizzocchero aprendi que o nome deriva de pinzocheri, que indicaria “pessoas hipócritas”, de pouca importância. Em um livro impresso em Veneza em 1548 se lê que uma certa Meluzza comasca os inventou:
“Meluzza comasca: foi a inventora de comer lasanhas, macarrões com alho, especiarias, e queijo, dela também foi a invenção de comer formentini, lasagnuole, pinzocheri, vivarmolo: morreu de penta e foi honoravelmente sepultada”
Daqui se entende que o trigo sarraceno já era usado na cozinha desde o século XIV junto com aveia, milho-miúdo, cevada, painço.
Meluzza adicionou ao trigo sarraceno sabor com queijo, manteiga e verduras. Naquela época, lembramos que a Valtellina estava sob o domínio de Como.
Ainda hoje os pizzoccheri em toda a Valtellina são temperados com manteiga, verduras e queijo Valtellina Casera DOP. Portanto, se você quer uma receita tradicional, fique com manteiga e queijo.
Aqui você encontra a versão vegana, com folhas de nabo e batatas, mas você pode alternativamente usar acelga e stracchino de arroz.
Amo especialmente os pizzoccheri feitos em casa, porque adoro o sabor do trigo sarraceno, uma das farinhas que mais uso na minha cozinha. O trigo sarraceno me lembra minha amada montanha, os frios invernos, o calor da lareira e da boa mesa montanhesa.
Deixo para você algumas outras receitas com este pseudo cereal perfumadíssimo e saboroso.
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Lombardia
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os pizzoccheri com folhas de nabo
- 200 g farinha de trigo sarraceno
- 120 g farinha tipo 1
- 160 g água
- 10 g azeite de oliva extra virgem
- 200 g folhas de nabo (pontos macios)
- 200 g batatas
- 1 pitada sal marinho integral
- 1 pitada pimenta
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1 dente alho
- 200 g acelga (acelgas)
- 200 g stracchino (de arroz)
Passos
Misture a farinha de trigo sarraceno com a de trigo, amasse com água lentamente e trabalhe por alguns minutos.
Com o rolo ou com a máquina de macarrão, abra a massa até uma espessura de 2-3 milímetros da qual se obtêm tiras de 7-8 centímetros de comprimento e 2 centímetros de largura.
Cozinhe os vegetais em água salgada, as folhas de nabo ou as acelgas cortadas em pequenos pedaços e as batatas em cubinhos, junte os pizzoccheri após 5 minutos.
Após cerca de dez minutos, retire os pizzoccheri, vegetais e batatas com uma escumadeira e coloque nos pratos.
Ou os saboreie de forma natural apenas temperados com um fio de azeite aquecido com o dente de alho, ou se você escolheu a versão com o stracchino de arroz, alterne camadas de pizzoccheri com pedaços de stracchino de arroz e finalize com azeite e alho.Sirva os pizzoccheri com uma pitada de pimenta.
Versão com o strachicco:
Conselhos e variantes
Ótimos também com repolho. Enfim, eu os adoro de todas as maneiras. Na primeira versão, alguém poderia dizer, mas só massa e verduras? Respondo sim, assim consigo saborear plenamente o excelente sabor das folhas de nabo, o rústico do trigo sarraceno e o delicado das batatas, que se misturam com um toque de alho, sem outras intromissões.
Se você é vegetariano, alterne um queijo tipo Casera ou o Bitto e parmesão ralado para ter os tradicionais pizzoccheri da Valtellina.
Se você é vegetariano, alterne um queijo tipo Casera ou o Bitto e parmesão ralado para ter os tradicionais pizzoccheri da Valtellina.
