Existem sabores que têm o poder de te levar imediatamente de volta no tempo, e esses ovos recheados à genovesa são para mim o aroma dos domingos em família.
É a receita do meu avô: um aperitivo simples, mas capaz de encapsular em uma única mordida toda a essência da Ligúria.
Esqueça a maionese comum; aqui o protagonista é um recheio cremoso de ricota, manjericão fresco e pinoli, assim como ele preparava. Um pequeno tesouro de família que hoje tenho o prazer de compartilhar com vocês.
Perfeitos para um buffet ou como abertura de um jantar de verão, mas também para Páscoa, já que os ovos são os protagonistas, trarão à mesa o sabor autêntico das receitas de antigamente.
Um aperitivo fresquíssimo, elegante e com aquele sabor de ‘casa’ que nunca cansa. Descubra comigo como prepará-los em poucos e simples passos, mas antes veja abaixo outras receitas com ovos e com certeza você encontrará a que é para você 😉
Até breve com a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Todas as estações
Ingredientes ovos recheados à genovesa
- 4 ovos (Grandes)
- 150 g ricota
- 20 g pinoli
- 1 dente alho
- 1 ramo manjericão
- 2 pitadas sal
- a gosto pimenta-do-reino preta
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
Preparo ovos recheados à genovesa
O peso da porção pode variar ligeiramente dependendo de quão “generosa” você decide fazer a decoração com o saco de confeitar, mas cerca de 100-105 g por pessoa é a medida padrão para este prato.
1. Cozimento dos ovos: Para preparar os ovos recheados à genovesa, primeiramente cozinhe os ovos (você pode seguir meu guia sobre [como fazer ovos cozidos perfeitos]) começando com água fria; quando começar a ferver, conte 8 minutos.
Uma vez prontos, resfrie-os imediatamente sob água corrente e descasque-os com cuidado para não danificar a clara.
2. Preparo do recheio: Corte os ovos ao meio no sentido do comprimento. Retire as gemas e transfira-as para o copo de um mixer de imersão.
Adicione a ricota, os pinoli, o dente de alho (retire o miolo se preferir um sabor mais suave), as folhas de manjericão limpas, o azeite, o sal e uma pitada de pimenta.
3. Misturar: Misture tudo por alguns instantes: o objetivo é obter um creme macio, mas que mantenha os pontinhos verdes das folhas de manjericão.
4. Rechear: Transfira a mistura para um saco de confeitar com bico estrelado ou liso. Recheie generosamente as cavidades das metades de ovos cozidos.
5. Descanso e Serviço: Transfira os ovos para a geladeira por pelo menos 2 horas, para que os sabores possam se misturar perfeitamente.
Na hora de servir, prepare uma cama de rúcula levemente temperada no prato de servir, coloque os ovos por cima e finalize com uma pitada de pimenta-do-reino preta fresca.
Com a chegada da Páscoa, os ovos recheados à genovesa se tornaram para mim um compromisso fixo: são o aperitivo perfeito para abrir o almoço de festa ou para colocar na cesta de piquenique de Páscoa, porque sabem a primavera, a ervas frescas e a tradições que permanecem vivas ao longo do tempo.
Experimentem prepará-los e me digam nos comentários se gostaram! E se os servirem para seus queridos, tirem uma foto e me marquem: isso me fará sentir um pouco parte da sua festa.
Conservação, dicas e variações Ovos recheados do meu avô
Os ovos recheados à genovesa se conservam perfeitamente na geladeira, colocados em um recipiente hermético, por no máximo 24 horas. Recomendo não ultrapassar esse tempo para manter a ricota fresca e a cor brilhante do manjericão, que tende a oxidar com o tempo.
Dica extra: Se quiser prepará-los com antecedência, você pode cozinhar os ovos e preparar o creme no dia anterior, conservando-os separadamente, e rechear os ovos apenas algumas horas antes de servir.
Dica extra: Se quiser prepará-los com antecedência, você pode cozinhar os ovos e preparar o creme no dia anterior, conservando-os separadamente, e rechear os ovos apenas algumas horas antes de servir.
O Manjericão: Para evitar que o manjericão fique escuro, tente triturá-lo o menos possível ou, se tiver tempo, soque-o levemente no pilão antes de misturá-lo à ricota.
A Ricota: Se a ricota estiver muito úmida, deixe-a escorrer em uma peneira por cerca de meia hora antes de usá-la. Isso garantirá um recheio bonito e firme que mantém a forma do saco de confeitar.
O Alho: Meu avô sempre colocava, mas se preferir um sabor mais delicado, você pode esfregar o dente de alho apenas nas paredes da tigela do mixer ou omiti-lo completamente.
O Alho: Meu avô sempre colocava, mas se preferir um sabor mais delicado, você pode esfregar o dente de alho apenas nas paredes da tigela do mixer ou omiti-lo completamente.
Variações interessantes
Nota crocante: Você pode reservar alguns pinoli inteiros, torrá-los levemente na frigideira e usá-los como decoração final sobre cada porção de creme.
Toque do mar: Se quiser uma variação ainda mais rica, adicione um filé de anchova ao óleo à mistura antes de triturar: dará um toque de sabor incrível que combina perfeitamente com o manjericão.
Sem lactose: Você pode substituir a ricota de vaca por uma ricota sem lactose ou por um queijo cremoso vegetal para tornar a receita adequada para todos.
Outras receitas
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Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso preparar o creme de ricota no dia anterior?
Certamente! Você pode preparar o recheio com antecedência e armazená-lo na geladeira dentro de um recipiente hermético ou diretamente no saco de confeitar bem fechado. No entanto, recomendo rechear os ovos apenas algumas horas antes de servir, para que a clara permaneça brilhante e o creme fresquíssimo.
O que posso usar no lugar dos pinoli?
Se não tiver pinoli na despensa, pode substituí-los por nozes ou amêndoas sem casca. O sabor mudará ligeiramente, mas você manterá aquela nota de fruto seco que combina muito bem com o manjericão e a ricota.
Os ovos quebraram enquanto os descascava, o que faço?
Não se preocupe! Se a clara quebrar, você pode picar tudo (claras e gemas), misturá-los ao creme de ricota e manjericão e servir a mistura como uma deliciosa mousse para passar em torradas de pão ou dentro de pequenos profiteroles salgados.
Quanto tempo os ovos devem ferver para não ter o círculo verde em torno da gema?
Para ter uma gema amarelo-brilhante e perfeita para este creme, siga meu conselho: 8 minutos exatos após a fervura e depois imediatamente em água gelada. Isso interromperá o cozimento e evitará aquela inestética auréola cinza-verde.
