Os Waffle ou Gaufre são biscoitos doces em formato de biscoito, crocantes por fora e macios por dentro. Para prepará-los, é necessária uma chapa especial em formato quadriculado ou de colmeia, daí o nome gaufre, que em francês significa justamente colmeia.

Acredita-se que as gaufre tenham origem na Grécia Antiga, onde foram identificadas como waffles chamados ὀβελίας obelías. As gaufre, assim como outras preparações semelhantes, eram um desejo de boa sorte e boa saúde e eram tradicionalmente preparadas para a festa da Candelária e para a Terça-feira Gorda, último dia de Carnaval antes da Quaresma. As chapas para gaufre apareciam em muitos dotes familiares como presente e desejo de um casamento feliz. Posteriormente, os Peregrinos residiram brevemente na Holanda antes de se dirigirem para as colônias da América, e lá aprenderam a preparar o que chamaram de wafel, isto é, os bolinhos em formato de colmeia com as chapas quentes chamadas poffer. Levaram essa receita para a América e lá as gaufre se difundiram com o nome de waffele depois mais comumente waffle. O próprio Thomas Jefferson, segundo a Monticello Historical Society, levou consigo as chapas de gaufre da França. Não se sabe exatamente quando se começou a adicionar fermento à massa ou se isso sempre esteve presente, mas presume-se que o fermento químico tenha sido adicionado à receita não antes de dois séculos atrás, já que foi desenvolvido apenas no século XIX.

Existem várias variações das Gaufre, típicas da Bélgica, da França, da Alemanha, da Escandinávia e dos Países Baixos. Na Itália são produzidas, de consistência mais seca, para confeccionar os wafer. São da mesma composição utilizada para realizar os cones de sorvete em formato de waffle.

Seu “parente próximo” é o pancake, mas fazem parte da mesma família as crêpes e os biscoitos crocantes como os canestrelli e os tegole dolci. 

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