Creme de Zabaglione com Marsala: a receita fácil com as medidas que não falham:
Creme de Zabaglione com Marsala feito em casa. Este creme de Zabaglione com Marsala é uma daquelas receitas que têm sabor de casa, de colheradas roubadas da xícara e de lanches simples, mas cheios de amor. É o zabaglione que preparo quando quero uma sobremesa rápida, sem forno, mas capaz de surpreender todos.
O que o torna realmente especial? É muito fácil também de lembrar, porque não precisa de medidas complicadas: pese as gemas primeiro e depois use o mesmo peso de açúcar e de Marsala. Uma regra simples, infalível, que permite obter sempre um zabaglione perfeito, mesmo sem uma balança super precisa ou receitas à mão.
É uma preparação confiável, testada, perfeita tanto como sobremesa de colher quanto para acompanhar panetone, pandoro ou tortas festivas.
DESCUBRA TAMBÉM:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Banho-maria
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Natal
- Potência 206,17 (Kcal)
- Instrumentos 29,69 (g) dos quais açúcares 29,69 (g)
- Proteínas 3,54 (g)
- Gordura 6,52 (g) dos quais saturados 2,82 (g)dos quais insaturados 3,71 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 9,86 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 62 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para preparar este zabaglione são necessários poucos ingredientes e uma única regra simples de lembrar: pese as gemas primeiro e use o mesmo peso de açúcar e de Marsala. Desta forma, o resultado é sempre equilibrado, cremoso e à prova de erro, mesmo sem ter a receita à mão. Coloquei as doses indicativas da receita aqui realizada.
- 90 g gemas
- 90 g açúcar
- 90 g marsala
Valores para TODA a receita (249 g)
Energia: cerca de 1.020 kcal
Carboidratos: cerca de 105 g
Proteínas: cerca de 25 g
Gorduras: cerca de 43 g
Ferramentas
Não são necessárias ferramentas especiais, apenas utensílios que você já tem na cozinha. Algumas precauções extras ajudarão a obter um zabaglione liso, seguro e com consistência perfeita.
- 1 Batedor batedores elétricos
- 1 Tigela tigela espaçosa
- 1 Panela panela de fundo baixo
- 1 Termômetro termômetro de cozinha
Passos
O procedimento é realmente simples e rápido. Seguindo estes passos e respeitando a regra dos pesos iguais, você obterá um zabaglione cremoso, estável e fácil de refazer todas as vezes, até de memória.
1. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar usando batedores elétricos, até obter uma mistura clara, fofa e espumosa.
2. Adicione o Marsala e misture delicadamente.
3. Transfira a mistura para uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente, até atingir 80° em banho-maria, mas se você for bom, nem precisa : assim os ovos serão pasteurizados com segurança.
4. Volte a mistura para a tigela e bata a frio com os batedores até esfriar completamente e ficar super cremosa.
5. Sirva imediatamente ou use o zabaglione como recheio.
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Conservação, truques, notas, conselhos..
A regra fácil de lembrar: pese as gemas e use o mesmo peso de açúcar e Marsala. Assim você nunca erra e pode refazer o zabaglione até de memória.
Zabaglione super cremoso: bata muito bem as gemas no início, é ali que nasce a estrutura do creme.
Sem Marsala: você pode usar Moscato, Vin Santo, Vinho Branco ou rum.
Versão sem álcool: substitua o licor por leite ou creme de leite (testado, fica ótimo).
Como recheio: perfeito para tortas, profiteroles ou sobremesas de colher.
👉 Do ponto de vista técnico, a batida a frio final incorpora ar e torna o creme mais estável e aveludado.
Conservação:
O zabaglione se conserva na geladeira por 24 horas, coberto com filme plástico em contato. Antes de servir, mexa levemente.
Creme de Zabaglione com Marsala: a receita fácil com as medidas que não falham
FAQ (Perguntas e Respostas)
Aqui estão algumas perguntas e respostas que são frequentemente feitas para preparar da melhor forma este zabaglione.
O zabaglione é seguro para comer?
Sim, porque é pasteurizado a 80°C. Seguindo os passos, o resultado é seguro e adequado para toda a família.
Posso prepará-lo com antecedência?
Sim, mas é sempre melhor recém-feito. Você pode prepará-lo algumas horas antes e guardá-lo na geladeira.
Como usar o zabaglione como sobremesa?
Sirva em taça, com biscoitos secos, ladyfingers ou frutas cozidas
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