Pão Doce Genovês Baixo: A Receita Original, Baixa, Macia e Perfeita: Esta não é apenas uma receita. Para mim, o Pão Doce Genovês Baixo (ou Pandolce Baixo) é o aroma do Natal da Ligúria, que se espalha pela casa, evocando memórias de domingos de inverno e dos primeiros tempos em Gênova. A versão alta (aquela com fermento natural, mais parecida com o Panettone) é magnífica, mas esta, a versão Baixa e Rápida, é minha favorita, porque permite obter um resultado infalível em pouco mais de uma hora, sem sacrificar aquele sabor inconfundível de manteiga, pinhões e licor. Testei várias quantidades de licor e passas e asseguro-vos: estas proporções são a chave para um doce perfeitamente úmido e perfumado, que fará a versão comprada parecer sem graça!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Dias
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
- Potência 429,09 (Kcal)
- Instrumentos 63,59 (g) dos quais açúcares 35,42 (g)
- Proteínas 6,37 (g)
- Gordura 16,41 (g) dos quais saturados 8,36 (g)dos quais insaturados 7,06 (g)
- Fibras 2,02 (g)
- Sódio 51,77 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 112 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Poucos e simples ingredientes, mas a qualidade faz a diferença. Certifique-se de que a manteiga esteja macia e o limão seja orgânico para realçar o aroma. Não esqueça de deixar as passas de molho!
- 120 g açúcar
- 120 g manteiga
- 1 raspas de limão (orgânico)
- 1 ovo
- 50 ml licor (marsala, vin Santo, Rum)
- 300 g farinha Manitoba
- 1 pacote fermento químico em pó (para doces)
- 1 pitada sal
- 120 g passas
- 80 g frutas cristalizadas (mistas)
- 40 g pinhões
- 2 colheres leite
Peso por Fatia–Cerca de 112 gramas
Calorias (Kcal)∼3544 Kcal∼443 Kcal
Proteínas∼51 g∼6.4 g
Gorduras Totais∼134 g∼16.8 g
Carboidratos∼510 g∼63.8 g
Ferramentas
Para obter uma consistência homogênea e espumosa em pouco tempo, o uso de um mixer ou uma batedeira planetária é ideal. Aqui está o equipamento necessário antes de começar.
- 1 batedeira planetária com batedor folha
- 1 ralador para raspas de frutas cítricas
- 1 forma redonda
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Etapas Pão Doce Genovês Baixo
Esta receita é composta por etapas simples, mas precisas: siga a ordem exata para montar a base, incorporar os líquidos e, finalmente, adicionar os “tesouros” (frutas cristalizadas e pinhões). A chave é não trabalhar demais a massa.
1. Montar a Base Gorda: Na batedeira (ou com batedores elétricos) bata em creme o açúcar, a manteiga macia e as raspas de limão até obter uma mistura clara e espumosa. Esta etapa é crucial para incorporar ar e garantir a maciez final.
2. Adicionar os Líquidos: Incorpore o licor, o leite e o ovo inteiro, continuando a trabalhar com a folha em velocidade média até que estejam completamente incorporados.
3. Incorporar as Pó: Peneire e una a farinha Manitoba, o fermento e o sal. Trabalhe a massa apenas até que a farinha esteja completamente absorvida. Atenção: não trabalhe por muito tempo, caso contrário o glúten se desenvolve e o doce ficará gomoso.
4. Adicionar os “Tesouros”: À mão, incorpore as passas (bem espremidas e talvez ligeiramente enfarinhadas para não se depositarem no fundo), as frutas cristalizadas e os pinhões. Misture brevemente com uma espátula.
5. Modelar e Assar: Transfira a massa para a assadeira forrada com papel manteiga. Modele e nivele a massa para formar um disco baixo (cerca de 2-3 cm de altura). Você pode decorar a superfície com o triângulo típico com a faca afiada ou uma grade.
6. Cozimento: Asse em forno estático pré-aquecido a 180º por cerca de 50 minutos, ou até que esteja bem dourado e, ao inserir um palito no centro, ele saia limpo.
7. Descanso e Serviço: Deixe o Pandolce Baixo amornar sobre uma grade antes de cortá-lo em fatias. O aroma intensificará à medida que esfria.
Este Pão Doce Genovês Baixo não é apenas um doce, é uma fatia da Ligúria pronta para surpreender seus convidados com seu perfume inebriante. Experimente hoje mesmo!
Dicas, Variações e Substituições Confiáveis
Aqui respondo às perguntas mais específicas que um usuário pode ter:
Qual é o melhor licor para usar no Pandolce Baixo? O licor não serve apenas para aromatizar, mas também atua como conservante e realçador de sabores. O ideal é um Rum envelhecido, um Marsala seco ou um Vin Santo de boa qualidade. Se preferir uma versão não alcoólica, pode substituir os 50 ml de licor por 50 ml de suco de laranja ou amêndoa amarga.
Preciso usar a Farinha Manitoba? A Farinha Manitoba (farinha forte) é recomendada para a massa do Pão Doce porque confere estrutura, especialmente se a massa for trabalhada por muito tempo. No entanto, dada a natureza “baixa” e rápida desta receita, você pode tranquilamente substituí-la pela Farinha 00 ou Farinha para Doces, apenas certificando-se de não amassar além do necessário.
Como deixar as frutas cristalizadas mais macias? Se suas frutas cristalizadas estiverem secas, escalde-as por 1 minuto antes de adicioná-las à massa. Meu segredo é: deixe a massa pronta descansar por 10 minutos antes de assar. Isso permite que as frutas cristalizadas e as passas absorvam ligeiramente a umidade da massa, tornando-as mais macias.
Pão Doce Genovês Baixo
❓ Perguntas Frequentes (FAQ) sobre o Pandolce Genovês
Aqui respondo às dúvidas mais comuns que recebi de quem tentou a receita: desde a conservação, que é crucial para a frescura, até a diferença entre as duas versões do doce da Ligúria.
Quanto tempo dura o Pandolce Genovês Baixo e como conservá-lo?
O Pandolce Baixo, devido à presença da manteiga e do licor, conserva-se muito bem. À temperatura ambiente, bem embrulhado em filme plástico ou em um recipiente hermético, dura até 7 dias. Não recomendo o refrigerador, que tende a secar os doces fermentados. Você também pode congelá-lo em fatias: descongele à temperatura ambiente para um ótimo café da manhã.
Diferença entre Pão Doce Baixo e Pandolce Alto?
O Pandolce Baixo (ou Pandolce Rápido) é o que você preparou: utiliza fermento químico (para doces) e fica pronto em pouco tempo, resultando mais compacto. O Pandolce Alto (Pandolce Antigo) é a versão tradicional, típica do Natal, que requer fermento natural e longos tempos de fermentação, resultando mais alveolado e semelhante a um Panetone. Ambos compartilham os mesmos ingredientes base (passas, frutas cristalizadas, pinhões).
