Manjar Branco Siciliano com Biscoitos: A Receita do “Tiramisù Pobre”
O Manjar Branco com biscoitos na assadeira é a sobremesa de colher que cheira a lar e tradições antigas. Muitas vezes apelidado pelos nossos avós como o “tiramisù pobre”, esta delícia siciliana é na verdade uma gulosa variante do clássico creme de leite, perfeita para quem ama sabores simples, mas envolventes.
Na Sicília, o Manjar Branco é um verdadeiro pilar da confeitaria caseira. A textura é macia, semelhante a um panna cotta, mas enquanto ainda estiver quente, você poderá distribuí-lo facilmente, pois ele irá firmar somente ao deixá-lo na geladeira por algumas horas. Embora a versão tradicional preveja apenas o creme servido com uma pitada de canela, a variante com biscoitos secos estratificados é a mais amada durante as festividades, especialmente no Carnaval. Apresenta-se como um verdadeiro bolo de tijolo, onde a maciez do creme encontra a consistência dos biscoitos embebidos em café levemente alcoólico e aromático, que, naturalmente, pode ser facilmente omitido para adaptá-lo a qualquer necessidade e qualquer gosto.
A Sobremesa de Carnaval Típica da Tradição
Por que prepará-la agora? O Manjar Branco com biscoitos é uma das receitas típicas do Carnaval siciliano. Para a ocasião, a sobremesa se veste para a festa: a superfície é decorada com uma cascata de confeitos de açúcar coloridos, tornando-a alegre e convidativa para adultos e crianças.
Por que experimentar esta receita
Apesar de ser realmente cênico, o manjar branco é uma sobremesa bastante econômica que se prepara facilmente com poucos ingredientes que todos têm na despensa, respeitando a filosofia de reaproveitamento da cozinha pobre. É também muito versátil porque você poderá personalizá-lo com casca de laranja, lascas de chocolate ou grânulos de pistache.
Enfim, preparar esta sobremesa é um gesto de amor pela sua terra: um pedaço da Sicília que conquista à primeira mordida.
Outras receitas para preparar no período carnavalesco que podem te interessar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Porções: forma 30×18
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
Ingredientes
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- 800 ml leite
- 80 g amido de milho
- 60 g açúcar
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 60 ml café
- 50 ml leite
- 15 ml licor de café (opcional)
- 280 g biscoitos secos
- 50 g confeitos coloridos (ou confeitos decorativos)
Ferramentas
- 1 Panela pequena
- 1 Batedor de mão
- 2 Tigelas
- 1 Assadeira
- 1 Cafeteira
- 1 Espátula
Passos
A primeira coisa a fazer para preparar o manjar branco com biscoitos é começar pela calda. Comece então a preparar algumas xícaras de café expresso para que tenha tempo de esfriar.
Transfira o café resfriado para uma tigela grande, adicione também o licor de café e o leite*. Se desejar mais doçura, pode adicionar também uma colher rasa de açúcar, mas garanto que não é necessário, pois o licor já é adoçado.
Misture bem os ingredientes, especialmente se adicionou o açúcar, e reserve.
Despeje em uma tigela 1/3 do leite total, cerca de 300 ml, adicione o amido de milho e misture com um batedor de mão.
Dissolva-o completamente. Você deverá obter uma mistura lisa e sem grumos. Isso levará apenas alguns segundos.
Despeje o resto do leite em uma panela e coloque no fogo junto com o açúcar em fogo baixo. Para esta receita, o açúcar refinado seria ideal, mas o açúcar mascavo também funcionará bem, apenas colorirá ligeiramente o creme.
Aromatize com o extrato de baunilha** e aqueça por alguns minutos.
Por fim, incorpore a mistura de leite e amido preparada anteriormente e continue em fogo baixo, mexendo constantemente com o batedor. Aos poucos, você notará que a mistura começará a ficar mais densa. O manjar branco estará pronto quando começarem a se formar as primeiras bolhas. Nesse ponto, desligue imediatamente o fogo, sem deixar ferver mais para evitar que engrosse demais.
Você está pronto para montar a sobremesa: molhe os biscoitos secos no café expresso por alguns segundos, sem deixá-los ficar moles demais. No total, serão necessários cerca de 250/280 g, mas muito dependerá do tipo de assadeira que você usar, do tipo de biscoito que escolher e do número de camadas que fizer.
Em uma assadeira, distribua na base uma leve camada do creme preparado e coloque uma primeira camada de biscoitos embebidos em café.
Agora, adicione mais creme de leite para cobrir completamente os biscoitos. Alternar camadas de biscoitos com camadas de creme ainda quente por um total de três vezes.
Complete a última camada com o creme restante, nivele com uma espátula e deixe esfriar antes de colocá-la na geladeira para esfriar completamente por 1 h. Para acelerar o resfriamento antes do descanso na geladeira, a assadeira pode ser colocada dentro de outra assadeira maior contendo água fria, que deve ser trocada várias vezes à medida que o creme cede seu calor.
Após o tempo de resfriamento, só falta decorar a superfície com confeitos coloridos ou confeitos decorativos que, além de não se derreterem com o calor do creme, também darão um aspecto festivo à sua sobremesa. Coloque a sobremesa novamente na geladeira por pelo menos 3-4 h antes de servir. Bem firme, será mais fácil de cortar.
E voilá… o manjar branco com biscoitos na assadeira está pronto para ser saboreado
Bom Apetite da Cozinha da FeFè!
Conservação
👉O manjar branco com biscoitos na assadeira se conserva por no máximo 3-4 dias na geladeira em um recipiente hermético ou coberto com filme plástico. Em alternativa, também é possível congelá-lo no freezer por até 2 meses.
Conselhos, notas, variações e sugestões
🟣*Para uma versão mais leve, na calda de café você pode substituir o leite por água pura.
🟣** Para enriquecer o aroma e sabor do manjar branco em alternativa à baunilha, que dá um toque refinado, pode-se optar pela clássica versão com a casca de um limão não tratado e uma pitada de canela.
🟣Para uma versão adequada para intolerantes à lactose, opte por uma bebida vegetal em vez do leite de vaca, como, por exemplo, o leite de amêndoas. A variante com leite de amêndoas siciliano é uma das mais requintadas e antigas. Nesse caso, você pode reduzir ligeiramente a quantidade de açúcar (40 g), pois o leite de amêndoa já é naturalmente doce.
🟣Como decorar: o manjar branco com biscoitos pode ser decorado como manda a tradição com confeitos de açúcar coloridos, ou, em alternativa, experimente a deliciosa versão com lascas de chocolate amargo ou grânulos de pistache ou outra fruta seca.
FAQ (Perguntas e Respostas)
1. Quais biscoitos usar para o Manjar Branco na assadeira?
Para um resultado perfeito, recomenda-se os biscoitos secos do tipo “Petit”. Graças à sua consistência, eles absorvem o creme sem se desfazer excessivamente, mantendo a estrutura da “mattonella”.
2. Posso preparar o Manjar Branco sem glúten?
Certamente. O Manjar Branco original já é naturalmente livre de glúten, pois é engrossado com amido de milho (maizena). Para a versão na assadeira, basta utilizar biscoitos certificados sem glúten.
