A pasta e batatas à tiella calabresa, conhecida na Calábria como pasta ara tieddra, é um prato que lembra casa, tradição e mãos experientes.
Esta pasta e batatas ao forno à calabresa é uma versão rica e cremosa semelhante aos ziti ao forno, mas com o toque único da Calábria: tudo cru, você coloca no forno e deixa para o forno, sem refogados ou etapas complicadas.
Perfeita para quem ama sabores autênticos, esta receita calabresa te levará diretamente para a cozinha das avós, onde cada ingrediente conta uma história e cada mordida é puro conforto.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 5 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g ziti (longos quebrados)
- 700 g tomates pelados
- 400 g batatas (da Sila)
- 250 g caciocavallo silano
- 50 g pecorino romano
- 40 g pão duro
- 250 g água
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. orégano seco
⚠️ Nota sobre a água: o líquido serve para hidratar a massa e as batatas e criar um fundo cremoso. Com esta quantidade, a base será coberta quase até o nível da massa. Se a meio da cozedura o fundo parecer seco, pode adicionar algumas colheres de sopa de água quente ao longo das bordas.
Ferramentas
- Papel manteiga
- Assadeira
Passos
Lave muito bem as batatas em água corrente para eliminar qualquer resíduo de terra, principalmente se forem batatas da Sila que geralmente são bem terrosas. Descasque-as e corte-as em fatias finas.
Unte levemente a assadeira.
Coloque uma camada de batatas, um pouco de tomate pelado, candele quebrados, caciocavallo em cubos, migalhas de pão, sal (um pouco) e pecorino.
Continue a estratificar até terminar todos os ingredientes.
Adicione a água quente.
Complete com um fio de azeite e uma pitada de orégano.
Cubra a assadeira com papel manteiga nos primeiros 40 minutos de cozimento.
Asse em forno pré-aquecido a 220ºC por 50–55 minutos.
Nos últimos 10–15 minutos, você pode retirar o papel manteiga para dourar levemente a superfície.Deixe descansar 10 minutos antes de servir: o fundo cremoso se estabilizará e os sabores serão mais intensos.
Estou convencido de que também se tornará uma das suas massas favoritas, não apenas pela facilidade e rapidez de preparação, mas principalmente pelo sabor único da massa cozida assim, tudo cru, diretamente no forno.
Experimente e depois me diga o que você achou!
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Conservação e dicas para uma pasta e batatas à tiella perfeita
Conservação
Guarde na geladeira por 2 dias, bem coberta.
Para reaquecer, use o forno ou uma panela com um fio de água para manter a cremosidade.
Quebre as candele em pedaços irregulares: elas absorverão melhor o molho.
Dicas
Corte as batatas bem finas para um cozimento uniforme.
Adicione uma pitada de pimenta se você quiser um sabor mais forte.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso realmente colocar tudo cru?
Sim! O amido da massa e das batatas cria naturalmente o creme durante o cozimento.
Preciso mexer durante o cozimento?
Não, deixe para o forno: você terá um fundo cremoso e a superfície gratinada.
