Berinjelas ao miso e gomasio, uma receita realmente leve e saborosa, muito rápida de preparar. O molho de miso e gomasio torna as berinjelas particularmente gostosas. Um acompanhamento de verão a experimentar.

Mais berinjelas? Sim, mais berinjelas, já que estão realmente baratas e orgânicas nesta época.

Encontrei umas bem firmes ontem de manhã e depois de prepará-las ao forno à grega, experimentei esta receitinha simples e saborosa.

As berinjelas ao miso e gomasio, dois ingredientes que na minha casa já não faltam há alguns anos.

Falo frequentemente do miso, especialmente quando preparo sopa de miso, mas não só, já que coloco uma colherinha aqui e ali em muitas receitas no lugar do sal.

O gomasio também é essencial na minha casa, já preparo semanalmente, se realmente não tenho tempo, depois de tostado, trituro levemente.
Ultimamente, porém, depois dos meus cursos com Simonetta Barcella e da experiência na Mausolea, acho realmente mais gratificante preparar o gomasio no suribachi.

Naturalmente, para preparar as berinjelas em rodelas, as mais adequadas são as berinjelas globosas, as redondas bem grandes. 

De onde vem a berinjela?
“A berinjela é originária da China, mas foram os árabes que a trouxeram para nossas mesas, chamavam-na de ‘badingian’, que depois se tornou ‘berenjena’ em espanhol e ‘aubergine’ em francês.

Depois, na Idade Média, foi adicionado o prefixo melo, quando os produtos vinham de longe, e por isso a melo badingiani, daqui berinjela. No entanto, a berinjela também era considerada perigosa e chamada de ‘maçã não sã’, dizia-se que causava distúrbios psicológicos e intestinais.
Essas crenças também eram devidas ao fato de que a polpa escurecia após o corte. Tome cuidado com os temperos, pois a berinjela tende a absorvê-los, para tirar seu sabor amargo, é sempre aconselhado cortá-las, salgar e deixá-las liberar seu líquido por pelo menos algumas horas.

“Atenção, como costumo repetir, não comer em excesso,  as berinjelas são ricas em solanina, uma substância tóxica que se perde tanto com o cozimento quanto com a maturação.

Então, sempre cozinhemos bem nossas berinjelas e compremos as bem maduras. 

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