Com a chegada do outono, a abóbora volta a ser protagonista na cozinha: versátil, doce e cremosa, se presta perfeitamente a várias preparações salgadas.
Nesta receita, torna-se o ingrediente-chave de uma massa brioche macia e perfumada, ideal para receber um recheio rico e saboroso.
A trança salgada de abóbora com speck e scamorza é uma combinação perfeita de texturas e sabores: a doçura da abóbora se casa com o sabor defumado do speck e a cremosidade da scamorza, dando vida a uma preparação rústica mas elegante, perfeita para servir como entrada, prato único ou durante um buffet de outono.
Após o sucesso da trança brioche salgada com salsicha e friarielli, aqui está outra variante sazonal que não decepcionará: uma combinação equilibrada que conquistará a todos na primeira mordida. Macia por dentro e levemente crocante por fora, esta trança salgada é um verdadeiro mimo para compartilhar.
Agora, tire um minuto para ler a receita e depois…vamos cozinhar e comer!!
Veja também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 250 g farinha Manitoba
- 150 g abóbora (purê)
- 130 ml leite
- 35 g azeite de oliva extravirgem
- 1 ovo
- 10 g sal
- 200 g speck
- 200 g scamorza defumada
- 12 g fermento biológico fresco
- 1 gema
- 1 colher leite
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Tigela
- 1 Mesa de trabalho
- 1 Raspador de massa
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
- 1 Pincel de silicone
- 1 Rolo de massa
Passos
Preparar a trança salgada de abóbora com speck e scamorza, para quem tem experiência com massas fermentadas, é super simples, especialmente se amassar com a batedeira.
No entanto, mesmo quem é iniciante com massas fermentadas poderá prepará-la seguindo a receita com todos os passos abaixo. Para quem não tem batedeira, pode usar uma batedeira elétrica com ganchos em espiral; no entanto, a massa também pode ser trabalhada manualmente.
Comece colocando na tigela da batedeira a mistura de farinha, o purê de abóbora, o fermento esfarelado, o ovo e o azeite. Ligue a batedeira e adicione o leite aos poucos.
Quando a massa adquiri consistência, adicione o sal e dissolva com a última parte do leite. Continue trabalhando a massa até obter uma massa lisa e elástica.
Transfira a massa para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer no forno desligado com a luz acesa até dobrar de tamanho.
Uma vez fermentada, transfira a massa para uma mesa de trabalho e, com a ajuda de um raspador de massa, divida em três partes iguais.
Com um rolo de massa, abra os pedaços de massa em tiras com cerca de 40 cm de comprimento.
Recheie cada tira de massa com speck e scamorza cortados em palitos ou cubos.
Enrole a massa sobre si mesma a partir do lado mais longo e feche bem a borda, para evitar que o recheio escape durante a cozedura.
Neste ponto, trance os três rolos de massa recheados, fechando bem as duas extremidades.
Transfira a trança formada para uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe crescer por mais uma hora.
Após o segundo crescimento, pincele a trança com uma mistura de gema de ovo e leite.
Finalmente, asse sua trança salgada de abóbora com speck e scamorza, em forno estático pré-aquecido, a 180°C por 30 minutos.
Depois de retirar do forno, deixe esfriar antes de fatiar e servir😉.
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Notas
A quantidade de leite a ser adicionada pode variar de 130 a 150 ml, dependendo da umidade da abóbora. No meu caso, 130 ml foram suficientes, você se ajusta conforme o tipo de abóbora que usar, mais ou menos seca.
A quantidade de leite a ser adicionada pode variar de 130 a 150 ml, dependendo da umidade da abóbora. No meu caso, 130 ml foram suficientes, você se ajusta conforme o tipo de abóbora que usar, mais ou menos seca.
Para obter o purê de abóbora: descasque e corte a abóbora em pedaços, coloque em uma tigela com um pouco de água, cubra com filme plástico ou um prato simples e cozinhe no micro-ondas, na potência máxima, por 5-6 minutos. Alternativamente, você pode ferver a abóbora (mas corre o risco de absorver muita água) ou cozinhá-la no vapor. Em seguida, bata a abóbora com um mixer de imersão.
