O Laugenbrot, conhecido também como pretzel buns em inglês, é um pão típico do Alto Adige, que também é encontrado na Áustria e Alemanha. São pãezinhos macios com uma crosta escura e crocante de sabor ligeiramente salgado, que se obtém fervendo-os em uma mistura de água e bicarbonato antes de assar. Depois no forno ocorre a mágica. Enquanto inicialmente permanecem claros, no final do cozimento a parte que esteve em contato com a mistura de água e bicarbonato escurece, dando vida a esses deliciosos e cenográficos pãezinhos.
Eles são encontrados em várias formas, desde a redonda clássica até os filões, mas também tranças e pãezinhos em forma de caracol. Enfim, dê asas à sua imaginação! Lembre-se sempre de que apenas a parte em contato com a mistura de água e bicarbonato vai escurecer, então faça quaisquer cortes apenas depois de fervê-los, para criar esse efeito cenográfico.
O Laugenbrot muitas vezes é encontrado também polvilhado com sal, sementes de gergelim, linhaça ou papoula.
São ótimos consumidos assim, ou também recheados com frios, mas experimente também espalhados com manteiga e polvilhados com cebolinha… divinos!
Para a preparação desses pães Laugen, utilizei a farinha A Forte do Molino Merano, que é uma farinha de espelta semi-integral, além da farinha de trigo 00 n. 4, também do Molino Merano.
- Dificuldade: Média
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10Pezzi
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 g farinha de espelta semi-integral (Molino Merano)
- 200 g farinha de trigo 00 (Molino Merano)
- 30 g fermento natural ADAM (Molino Merano)
- 5 g açúcar
- 230 g água (morna)
- 50 g leite (morno)
- 8 g sal
- 50 g manteiga (mole)
- 2 l água
- 100 g bicarbonato
- q.b. sal grosso
Passos
Para preparar o Laugenbrot, coloque em uma tigela a farinha de espelta, a farinha de trigo, o fermento natural ADAM e o açúcar e misture. Adicione água e leite mornos e comece a amassar. Após alguns instantes, adicione também o sal. Amasse até obter uma massa homogênea. Neste ponto, adicione a manteiga mole em cubos, pouco a pouco. Amasse novamente até a massa estar lisa e elástica. Você pode amassar tanto à mão quanto com a batedeira planetária.
Forme uma bola com a massa e deixe descansar coberto, em um local quente, até dobrar de tamanho, o que levará cerca de 2-2,5 horas.
Quando a massa tiver dobrado de volume, divida-a em 10 pedaços iguais e forme uma bolinha com cada um, puxando delicadamente para trás a massa e beliscando-a, de forma que a superfície permaneça lisa. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e achate ligeiramente com as mãos.
Você também pode fazer filões, neste caso, achate um pouco o pedaço de massa com as mãos e enrole no sentido do comprimento. Em seguida, rolando sobre a mesa com a ajuda das mãos, forme um filão de cerca de 20 cm de comprimento.
Deixe descansar coberto, em um local quente, por cerca de 30 minutos.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 190 graus (ventilado).
Leve a água para ferver junto com o bicarbonato em uma panela grande. Assim que começar a ferver, reduza o fogo ao mínimo. Em seguida, mergulhe os pãezinhos, poucos de cada vez, e deixe imersos por 1 minuto, virando-os na metade do tempo de cozimento.
Retire da água com uma escumadeira e coloque na assadeira forrada com papel manteiga.
Depois de ferver todos os Laugenbrote, faça uma incisão em cruz na superfície dos pãezinhos redondos e incisões no sentido do comprimento nos filões, com uma faca afiada.
Polvilhe a superfície com sal grosso a gosto. Este é um passo opcional.
Asse a 190 graus por 20-22 minutos, até que tenham atingido sua cor característica. Esta mágica acontece apenas no final do cozimento, então não se preocupe se permanecerem “pálidos” por muito tempo.
Retire do forno e deixe esfriar ou desfrute dos seus Laugenbrote ainda quentes.
Dica
Os Laugenbrote podem ser facilmente congelados em sacos para alimentos.
