Sopa de arroz e grão-de-bico à Siracusana.
Receita tradicional e com o Bimby. Prato vegano.
País que você vai, receita que você encontra. Na nossa Sicília, o grão-de-bico é feito principalmente de 3 maneiras: em sopa, com arroz ou com massa. Há algum tempo eles também são preparados em deliciosas saladas, especialmente no verão.
É costume cozinhar a sopa de arroz e grão-de-bico à Siracusana para o dia de Santa Lúcia, que é a Padroeira de Siracusa, que um dia foi cidade Romana.
Utilizam-se os grãos-de-bico secos, e precisarão ficar de molho por pelo menos 8-12 horas.
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- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogo baixo
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g grão-de-bico seco
- 150 g cenoura
- 50 g cebola
- 1 talo aipo
- 1 raminho alecrim
- 4 tomatinhos (maduros ou 1 de 100 g)
- 200 g arroz Arborio
- 40 g azeite de oliva extra virgem
- 1 pimenta (opcional)
- 150 g batatas
- q.b. sal
- 1 l água
Ferramentas
O que precisamos
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela de pressão
- ou Bimby
- 1 Panela ou Bimby
- 1 Liquidificador de imersão ou o Bimby
Passos
Vamos começar já na noite anterior. Coloque o grão-de-bico de molho, adicione 2 vezes a altura de água, e deixe por pelo menos 8 horas.
Receita na panela de pressão e não
Decorrido o tempo de molho, começamos a cozinhar.
Lave os vegetais e coloque-os na panela inteiros junto com o grão-de-bico.
Adicione água, até dobrar a altura das leguminosas, mas, tome cuidado para não ultrapassar o nível máximo indicado na panela. Neste ponto, se você usar a panela de pressão, cozinhe por pelo menos 25/30 minutos a partir do momento do silvo.
Se você optar pelo cozimento clássico, cozinhe por cerca de 1 hora e meia, adicionando água quente, nunca fria, senão o grão-de-bico fica duro.
No final, quando o cozimento estiver completo, retire com a escumadeira uma parte dos vegetais, coloque-os em uma tigela de vidro e bata.
Você obterá assim um creme, que adicionaremos ao prato no final.
Aqui está o creme.
Quando o grão-de-bico estiver cozido, verifique se a água de cozimento está pelo menos cerca de 2 dedos acima das leguminosas, leve novamente à fervura e adicione o arroz ou a massa, conforme seu gosto, podem ser usados também cereais.
No final do cozimento, acrescente o creme de vegetais que preparamos antes, misture e tempere com um pouco de azeite de oliva extra virgem.
Sirva quente com um raminho de alecrim.
Coloque de molho em 1 litro de água o grão-de-bico por pelo menos 12 horas
decorridas as 12 horas, coloque o grão-de-bico e as batatas em pedaços de 2 cm no cesto, com a água de molho no copo, e cozinhe pelo tempo descrito na embalagem a 100° vel. 1 anti-horário
O tempo de cozimento pode variar de acordo com a secura da leguminosa, por isso não o descreverei.
Coloque o grão-de-bico cozido de lado e transfira a água de cozimento para um recipiente separado.Se optar por grão-de-bico já enlatado, pode ignorar esta indicação e prosseguir conforme segue. Lembro que 200 gr de grão-de-bico seco equivalem a 600 gr enlatado escorrido.
Agora coloque no copo a cebola, a cenoura e o talo de aipo cortados grosseiramente, e triture por 5 seg. vel 7.
Adicione o azeite de oliva extra virgem e deixe insaporir por 3 min. anti-horário 120° vel 1.
Então adicione os tomates e metade do grão-de-bico com as batatas escorridas e cozidas. Bata 5 seg vel 5.
Despeje no copo 700 gr de água que tínhamos reservado anteriormente e, se precisar de mais, adicione água fresca. Cozinhe com o cesto no lugar da tampa por 10 min anti-horário 100° vel 1
Abra o copo e adicione o arroz e 1 colher de chá de sal. Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem a 100° anti-horário vel colher sempre com o cesto em cima.
Neste ponto, adicione o restante do grão-de-bico cozido, que permanece inteiro, e cozinhe 1 min. anti-horário 100° vel. 1. No final do cozimento, deixe descansar 3 minutos no copo, e então..
Se desejar, adicione a gosto o alecrim cru e a pimenta, e sirva. Aqui está a Sopa de arroz e grão-de-bico à Siracusana, preparada com o Bimby
Conservação e dicas
Sopa de arroz e grão-de-bico à Siracusana.
Massa e grão-de-bico ao estilo risotto à Siracusana. Este prato pode ser conservado na geladeira por até 3 dias. No freezer, porém, recomendo conservar apenas a sopa de grão-de-bico sem o arroz por até 4 meses.
História do prato
O prato de hoje, portanto, nos remete à antiga Roma, de fato uma das famílias mais nobres da época, os Ciceroni, deram a este legume seu nome.
Assim, o grão-de-bico se espalhou por toda a bacia do Mediterrâneo, para depois ser cultivado em todo o mundo.
Mas o vínculo entre o grão-de-bico e Santa Lúcia está ligado a um milagre que ocorreu logo após o martírio e assassinato da Santa por um pretendente rejeitado.
Houve uma grande fome, e a população se reuniu na Catedral para rezar, então, de um testemunho escrito de um testemunha ocular, como o milagre do fim da fome do ano de 1646, domingo, 13 de maio, uma pomba foi vista voando dentro da Catedral durante a Missa.
Quando a pomba pousou na cadeira episcopal, uma voz anunciou a chegada no porto de um navio carregado de cereais. Toda a população viu naquele navio a resposta dada por Lúcia às muitas orações que lhe foram dirigidas.
Após o milagre, os palermitanos decidiram ferver o trigo e temperá-lo com azeite de oliva. Foi assim que nasceu a cuccìa, cujo nome deriva de “coccio”, ou seja, grão. Embora hoje a receita tenha sido totalmente revisitada e tornada muito mais saborosa.
A festividade deve ter um propósito espiritual: em lembrança do milagre, a Igreja propõe o jejum e a abstinência de consumir, nesse dia, pão e massa. Um famoso ditado palermitano diz: “Santa Lúcia, vulissi pani, pani unn’ aiu e accussi mi staiu”.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Sopa de arroz e grão-de-bico à Siracusana
Posso usar massa no lugar do arroz?
Sim, ótimos os tubinhos.
Sopa de arroz e grão-de-bico à Siracusana
