Quando penso na primavera, associo imediatamente à cor verde, tanto na natureza quanto à mesa. Nos galhos aparecem os primeiros brotos, os campos voltam a brilhar e nas hortas amadurecem favas, ervilhas e, naturalmente, os espinafres frescos, também maravilhosos vegetais, se o seu aporte nutricional é mais ótimo, especialmente nos meses mais frios do ano. E como não amá-los?
Os espinafres são, portanto, os protagonistas indiscutíveis desta receita coringa: um pesto cremoso e perfumado, perfeito para quem busca um condimento saudável, rápido e sem cozimento.
Um condimento versátil e “Zero Estresse”
A particularidade deste pesto de espinafre é sua incrível praticidade. Prepara-se em pouquíssimo tempo porque todos os ingredientes vão para o liquidificador crus. Não é necessário ferver nada: a única etapa “quente” é torrar as avelãs, fundamental para liberar seu aroma único.
Por que você vai adorar este pesto de espinafre:
Trata-se indubitavelmente de uma receita sem queijos, portanto naturalmente vegana e leve, ideal para quem tem intolerâncias ou prefere matérias-primas vegetais de alta qualidade. Além disso, o sabor doce dos espinafres frescos combina muito bem com o retrogosto torrado e encorpado das avelãs do campo.
O benefício de preparar este pesto, então, é principalmente pelo fato de que os espinafres são adicionados crus, permitindo preservar intactas todas as suas vitaminas e propriedades antioxidantes.
Como utilizar o Pesto de Espinafre e Avelãs
Este pesto é um verdadeiro aliado na cozinha graças à sua versatilidade. Você poderá temperar, por exemplo, todos os seus pratos principais: eu experimentei nos nhoques caseiros e estava divino, mas é perfeito para qualquer outro tipo de massa. Use-o para dar um impulso extra aos seus salgados e tortas salgadas, ou espalhe-o em bruschettas, torradas ou crackers para um aperitivo vegetariano fácil e rápido. Deixe-se conquistar pela sua consistência aveludada e pelo aroma de primavera à mesa!
Outras ideias para preparar pestos alternativos ao tradicional à base de manjericão:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA ESTÃO PRESENTES UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para apoiar-me e meu trabalho, enquanto você não pagará nada a mais!
- 200 g espinafres baby (folhas mais tenras)
- 60 g avelãs (sem casca)
- 90 ml azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de sopa suco de limão (ajuda a manter o verde brilhante)
- 1/2 dente alho (opcional, sem o miolo para torná-lo digestível)
- 1 pitada sal
Instrumentos
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
- 1 Centrífuga
- 1 Liquidificador
Preparação
Lave bem os espinafres baby em água corrente, selecionando as folhas mais tenras e descartando todas as amareladas.
Enquanto isso, distribua as avelãs descascadas em uma assadeira forrada com papel manteiga, espalhando-as levemente com as mãos. Em seguida, torre em forno pré-aquecido a 200°C por 8′-10′ no máximo*.
Após a torra, retire a assadeira do forno e deixe-as esfriar por alguns minutos, depois esfregue-as ainda mornas entre as mãos para remover a pele externa.
Elas sairão muito facilmente em poucos minutos.
Deixe esfriar completamente (esta etapa é fundamental para evitar que o calor estrague a cor dos espinafres), transfira para um liquidificador e triture em etapas.
Você deve obter uma farinha grossa que você reservará.
Seque muito bem os espinafres baby com uma centrífuga de salada ou um pano de prato. O excesso de água pode tornar o pesto muito líquido, então transfira-os para o liquidificador, adicione o sal, o suco de limão e o dente de alho.
Adicione os primeiros 60 ml de azeite em fio e comece a triturar. Bata em pulsos (função pulse) para não aquecer as lâminas e preservar a cor verde esmeralda.
Quando tiver alcançado uma consistência cremosa, adicione também as avelãs trituradas.
E finalmente os restantes 30 ml de azeite. Volte a bater até obter uma consistência lisa e homogênea. Se preferir um pesto mais fluido, adicione 1-2 colheres de sopa de água fria ou um pouco mais de azeite.
No momento de servir, regue com mais azeite em fio.
Aqui estão meus nhoques frescos temperados com este pesto especial, algumas folhas de manjericão, avelãs torradas e trituradas por cima e uma pitada de Grana Padano DOP a gosto.
E voilà… o pesto de espinafres e avelãs está pronto para ser degustado!
Bom Apetite da Cozinha do FeFè!
Conservação
👉Você poderá conservar o pesto dentro de um pote de vidro sempre bem coberto por um fio de azeite extravirgem na superfície por 2-3 dias na geladeira, ou congelá-lo no freezer por 2-3 meses bem coberto com filme plástico ou dentro de recipientes de vidro com tampa hermética, ou você pode congelá-lo em formas de gelo para ter porções individuais sempre prontas!
Conselhos, notas, variações e sugestões
🟣*Como alternativa ao forno, você pode torrar as avelãs em uma frigideira antiaderente por 2′-3′ ou comprá-las já torradas e agilizar ainda mais esta preparação.
🟣Para manter a cor verde brilhante, adicione um cubo de gelo no liquidificador enquanto tritura: evitará que as lâminas aqueçam as folhas de espinafre oxidando-as.
🟣Se não tiver avelãs, experimente este pesto também com amêndoas ou pinhões tostados.
🟣Se quiser surpreender seus convidados com um sabor ainda mais sofisticado, adicione uma nota cítrica, ralando finamente a casca de meio limão orgânico ou de uma laranja não tratada diretamente no liquidificador. A nota ácida do cítrico equilibra perfeitamente a doçura da avelã torrada. Crunch Extra: Não triture todas as avelãs! Reserve um punhado, triture grosseiramente com a faca e adicione apenas no final sobre os nhoques ou a bruschetta para um contraste de texturas irresistível.
🟣Para um toque “queijoso” mantendo-se em uma escolha 100% vegetal, experimente adicionar à mistura 1 ou 2 colheres de levedura nutricional em flocos (encontrada facilmente em lojas de produtos naturais ou na Amazon). Não fermenta e confere um sabor salgado e envolvente que lembra muito o queijo maturado. Para não veganos, é possível adicionar 40 gr de grana ralado.
1. Posso usar espinafres congelados para fazer o pesto?
É preferível usar espinafres frescos (preferencialmente “baby” ou novíssimos) porque têm uma textura mais tenra. Se usar os congelados, deve primeiro descongelá-los, espremê-los bem e fervê-los levemente, mas o sabor será menos fresco e delicado.
