Fazer pão em casa sempre dá uma satisfação incrível… mas fazê-lo na Airfryer é ainda mais surpreendente e hoje proponho os meus Pãezinhos (ou Filões) de Pão na Airfryer🍞: Crosta crocante e interior macio.
Estes pãezinhos (ou filões) surgem da união de farinha 00 e sêmola, uma mistura perfeita para obter uma crosta dourada e fragrante e uma miolo macio mas bem estruturado.
São ideais para acompanhar frios, queijos, pratos principais ou simplesmente para saborear ainda quentes com um fio de azeite. E a melhor parte? Não precisa ligar o forno!
Nos passos eu também explico como gerenciar a fermentação no multicooker, uma solução prática e conveniente, especialmente se o ambiente estiver frio ou você quiser uma temperatura mais estável para um pão perfeito.
Não é a primeira vez que demonstro que é possível obter um pão excelente na Airfryer, eu fiz isso com a receita dos Pãezinhos de Colher, uma receita rápida sem amassar. Então, com os tempos certos e uma massa bem balanceada, o resultado é realmente surpreendente. Crocante por fora, macio por dentro… exatamente como o do forno tradicional.
Nota para quem não tem a airfryer: sem problemas! Você pode assar estes Pãezinhos (ou Filões) de Pão no Airfryer também no forno tradicional. Na seção dedicada, você encontrará as instruções precisas com tempos e temperaturas.
Vamos prepará-los agora!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fritura a ar, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Ingredientes para 3/4 pãezinhos
- 250 g farinha 00
- 250 g farinha de sêmola de trigo duro remacinada
- 3 g fermento seco (ou 9 g fresco)
- 1 colher de chá açúcar (de café)
- 370 g água
- 12 g sal (cerca de 2 colheres de chá)
Ferramentas
Ferramentas recomendadas
- 1 Airfryer
- 1 Balança de alimentos
- 1 Tigela
- 1 Assadeira antiaderente (para fermentação no multicooker)
- 1 Raspador
Passos
Preparação dos Pãezinhos (ou Filões)
Comece ativando o fermento: em um copo, despeje uma parte da água, do total, em temperatura ambiente. Adicione o fermento seco e a colher de chá de açúcar, mexa e deixe descansar por 5 minutos
Em uma tigela grande, misture a farinha 00 e a farinha de sêmola.
Despeje aos poucos a água com o fermento e comece a mexer com uma colher ou espátula. Quando toda a farinha estiver hidratada, adicione o sal.
Mexa até obter uma massa grosseira e muito macia. Não é necessário amassar por muito tempo: basta que não haja partes secas.
Cubra e deixe descansar por 20 minutos (autólise breve).
Dobras e fermentação: Com as mãos ligeiramente molhadas, faça uma rodada de dobras na tigela: levante um lado da massa e dobre-a em direção ao centro. Repita para os 4 lados. Cubra com um pano de cozinha de algodão e deixe descansar por 20 minutos. Repita esta operação por 2 vezes.
Após a última rodada de dobras, deixe a massa descansar até atingir 2 horas totais de fermentação ou até dobrar de volume, incluindo os tempos de descanso entre uma dobra e outra
No final, a massa deve estar inchada. Se o ambiente estiver frio, você pode deixar a massa fermentar no forno desligado com a luz acesa. Dessa forma, será criada uma temperatura ligeiramente mais quente e constante, ideal para favorecer a fermentação sem oscilações.
Dobras e Fermentação no multicooker ninja combi 12 em 1: Uma vez que a massa esteja pronta, transfira-a para uma assadeira antiaderente. Despeje 500 ml de água na assadeira combi, insira a grelha e coloque a assadeira com a massa para o pão por cima. Coloque-a dentro do Combi, mude o interruptor para Combi Cooker.
Inicie o programa “Prova” a 35ºC depois de 20 minutos, com as mãos ligeiramente molhadas, faça uma rodada de dobras na assadeira: levante um lado da massa e dobre-a em direção ao centro. Repita para os 4 lados. Reinicie o programa e repita esta operação por 2 vezes até atingir 1 hora e 45 minutos de fermentação total
Formando os pãezinhos: Vire delicadamente a massa sobre uma superfície bem enfarinhada com sêmola. Sem esvaziá-la, alargue-a ligeiramente com as mãos e com um raspador ou uma faca, divida a massa em 3/4 pedaços retangulares.
Não os modele muito: deixe-os irregulares para obter uma forma rústica
Polvilhe a superfície com um pouco de sêmola.
Coloque os pãezinhos na bandeja ou no cesto, colocando-os sobre a grelha
Pré-aqueça por 2/3 minutos no programa bake ou air fry e asse a 180ºC por 20 minutos
Aumente para 200ºC e continue por mais 4/5 minutos. Se necessário, você pode virá-los delicadamente nos últimos 5 minutos. Devem ficar dourados
Retire a bandeja ou o cesto e deixe esfriar por pelo menos 15 minutos antes de cortá-los: o interior continuará a se estabilizar e ficará perfeitamente macio.
Toda vez que preparo estes pãezinhos (ou filões) na airfryer, lembro-me de como é incrível poder obter um pão caseiro crocante e macio sem ligar o forno. Com um pouco de paciência e alguns truques, podemos trazer o cheiro de pão recém-assado diretamente para nossa mesa
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Cozimento no Forno
Pré-aqueça e asse a 200ºC estático ou 180ºC ventilado por 25/30 minutos, até dourar
Coloque na assadeira e para uma crosta mais crocante, borrife um pouco de água na superfície antes de assar. Deixe esfriar antes de cortar.
Dicas e Conservação
Dicas
Para uma crosta ainda mais crocante, você pode borrifar levemente água na superfície antes de assar.
Não trabalhe demais a massa após a fermentação para não correr o risco de esvaziá-la;
A massa deve permanecer macia, não adicione muita farinha
Os descansos entre uma dobra e outra permitem que o glúten se estruture, não os pule
Não corte-as assim que assadas: deixe-as esfriar por pelo menos 10-15 minutos.
Conservação
Você pode conservar os pãezinhos em temperatura ambiente por 1 dia em saco de papel, evite plástico para não amolecer a crosta.
Após o dia seguinte, aqueça-os por 3/4 minutos na airfryer a 170º/180ºC para que voltem a ficar crocantes.
Você pode congelá-los, inteiros ou já cortados ao meio, em sacos para alimentos por até 2 meses.
Descongele em temperatura ambiente e depois aqueça por 4/5 minutos na airfryer a 170/180ºC, eles ficarão crocantes por fora e macios por dentro.
Você pode conservar os pãezinhos em temperatura ambiente por 1 dia em saco de papel, evite plástico para não amolecer a crosta.
Após o dia seguinte, aqueça-os por 3/4 minutos na airfryer a 170º/180ºC para que voltem a ficar crocantes.
Você pode congelá-los, inteiros ou já cortados ao meio, em sacos para alimentos por até 2 meses.
Descongele em temperatura ambiente e depois aqueça por 4/5 minutos na airfryer a 170/180ºC, eles ficarão crocantes por fora e macios por dentro.
