Não sabe como usar os talos das alcachofras? Experimente este enrolado de batatas e alcachofras e você vai sentir como é delicado. Quis usar os talos das alcachofras salteados na frigideira. Quando se preparam os corações das alcachofras, ao lado cozinham-se os talinhos na frigideira; para esta receita usei somente eles.
Também pode ser preparado com talos de couve-flor ou partes verdes do alho-poró bem cozidas, ou talinhos de funcho batidos.
Veja aqui outras receitas de reaproveitamento:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes Enrolado de batatas e alcachofras
- 600 g batatas, sem casca, cozidas
- 2 colheres amido de milho (maizena)
- 50 g farinha de amêndoas
- 2 colheres leite vegetal
- 1 colher de chá tomilho
- a gosto sal marinho integral
- 1 colher farinha de grão-de-bico
- 1 colher farinha de rosca
- 1 colher brotos de alfafa
- 1 colher amêndoas (picadas)
- 80 g tofu defumado
- 10 talos de alcachofra (salteados na frigideira)
- a gosto sal marinho integral
- a gosto pimenta
Passos Enrolado de batatas e alcachofras
Lave, descasque e corte as batatas em rodelas. Cozinhe no vapor por cerca de 30 minutos até ficarem macias. Passe pelo espremedor de batatas em uma tigela.
Junte o amido de milho, a farinha de amêndoas, sal, pimenta, tomilho e duas colheres de leite vegetal. Você deve obter uma massa macia, mas que dê para compactar com as mãos. Prove para ajustar o sabor. Se estiver muito mole, acrescente farinha de rosca; se estiver muito firme, uma colher de leite vegetal.
Abra a massa sobre papel manteiga untado formando um retângulo. Bata o tofu defumado no processador, amasse com os dentes de um garfo os talos bem cozidos das alcachofras e misture com o tofu. Ajuste o sal e a pimenta.
Espalhe o recheio sobre o retângulo de batatas, deixando 1 cm de borda livre em toda a volta para que o recheio não escape. Enrole e, enquanto enrola, pincele com leite vegetal e polvilhe com farinha de grão-de-bico e farinha de rosca. Deve formar um enrolado firme, mas sem apertar demais a massa. Feche tudo com o papel manteiga como um longo bombom. Leve ao forno por 30 minutos a 200 graus com ventilação.
Deixe esfriar antes de abrir, cortar em fatias e polvilhar com amêndoas picadas e brotos.
Dicas do timo e lentilhas
O enrolado de batatas e alcachofras se conserva na geladeira por um ou dois dias. Você pode refogá-lo na frigideira na hora de servir. Logo que sai do forno o “polpettone” parecerá macio, mas ao esfriar fica perfeito. É praticamente a massa de nhoque, recheada.
O enrolado de batatas e alcachofras se conserva na geladeira por um ou dois dias. Você pode refogá-lo na frigideira na hora de servir. Logo que sai do forno o “polpettone” parecerá macio, mas ao esfriar fica perfeito. É praticamente a massa de nhoque, recheada.
