Brioche de cacau, super macias e deliciosas graças ao cacau e à grande quantidade de gotas de chocolate meio amargo e chocolate branco. O preparo é um pouco demorado por causa dos tempos de fermentação, mas o resultado vai compensar a espera. Vão agradar adultos e crianças 😋
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
BRIOCHE DE CACAU
- 480 g farinha Manitoba
- 100 g açúcar
- 40 g cacau em pó amargo
- 200 ml leite
- 12 g fermento biológico fresco
- 1 ovo (Tamanho médio)
- 50 g manteiga
- 1 colher mel
- 5 g sal
- raspa de laranja
- a gosto gotas de chocolate branco
- a gosto gotas de chocolate meio amargo
Passos
Para preparar essas deliciosas brioches de cacau, comece tirando a manteiga da geladeira cerca de uma hora antes para que amoleça.
Dissolva o fermento no leite.
Em uma tigela grande coloque a farinha, o açúcar, o cacau, o ovo, o mel, o sal e a raspa de laranja. Comece a misturar com um garfo para incorporar os líquidos nas farinhas, depois transfira a massa para uma superfície de trabalho e continue sovando com as mãos. Quando a massa estiver sem grumos, incorpore a manteiga amolecida aos poucos. A sova manual ou na batedeira levará alguns minutos, adicionando a manteiga gradualmente para obter uma boa liga na massa.
Abra a massa sobre a superfície de trabalho e acrescente as gotas de chocolate branco e meio amargo. Dobre cada canto da massa em direção ao centro e acrescente mais gotas sempre que vir um pedaço de massa sem recheio.
Modele um pão e deixe descansar coberto com filme plástico até dobrar de volume dentro do forno desligado com a luz acesa.
Uma vez crescida, divida a massa em porções mais ou menos iguais de cerca de 80 g.
Abra cada pedaço em formato retangular, depois enrole e, por fim, modele em uma bolinha. Esses três passos dão estrutura à massa para que ela cresça em altura.
Coloque as brioches para crescer em uma assadeira previamente untada e enfarinhada, ou forrada com papel manteiga.Cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume.
Após a fermentação, asse a 160° por cerca de 30/40 minutos no modo ventilado, na prateleira central do forno.
Depois de assadas, você pode pincelar a superfície ainda quente com leite ou manteiga derretida. Quando estiverem frias, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
