Preparar o fermento biológico caseiro para mim não é só seguir uma receita qualquer, é um pequeno ritual que cheira a tradição e paciência: misturar água e farinha, esperar que a magia da fermentação comece e ver nascer um fermento fresco, vivo e ativo é uma experiência que reconecta com os gestos simples de antigamente.
O fermento biológico, conhecido cientificamente como Saccharomyces cerevisiae, é o coração pulsante do pão e da pizza, e fazê-lo em casa significa escolher com consciência o que levar à mesa, evitando aditivos e redescobrindo sabores autênticos.
Além da satisfação de criar algo com as próprias mãos, há a economia, a possibilidade de ter sempre um fermento pronto para usar e, sobretudo, os benefícios de um produto mais natural: um fermento biológico fresco deixa as massas mais perfumadas, macias e fáceis de digerir, transformando cada receita em algo genuíno e saudável para compartilhar.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes para o fermento biológico caseiro
Receita de fermento biológico caseiro
- 50 g farinha tipo 1
- 65 ml cerveja
- 1 colher de chá açúcar
Utensílios
- 1 Pote
- 1 Tigela
- 1 Batedor de mão
Passos para o fermento biológico caseiro
Despeje a cerveja em uma tigela em temperatura ambiente (por volta de 20–22°C). Se estiver fria, deixe-a repousar alguns minutos fora da geladeira: uma temperatura muito baixa retarda a fermentação. Adicione a colher de chá de açúcar e mexa bem até dissolver completamente. O açúcar serve para “ativar” os microrganismos e favorecer o início da fermentação.
Junte os 50 g de farinha aos poucos, mexendo com um batedor de mão ou um garfo para evitar a formação de grumos. Você deverá obter uma massa espessa, lisa e homogênea, parecida com um creme consistente.
Transfira a mistura para um pote de vidro limpo. Cubra com filme plástico e faça alguns furos para deixar o ar circular.
Deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 24 horas.
Durante esse tempo você notará a formação de pequenas bolhas na superfície e dentro da massa: é o sinal de que o seu fermento biológico caseiro está começando a se desenvolver.
Após 24 horas o composto deve estar inchado, cheio de bolhas e com um cheiro levemente fermentado, não ácido. Se a atividade ainda estiver fraca, você pode deixá-lo descansar mais 12–24 horas.
Esse fermento biológico fresco artesanal pode ser usado diretamente nas massas. Para 500 g de farinha você pode empregar todo o composto, ajustando ligeiramente os líquidos da receita porque a massa já contém cerveja. Os tempos de fermentação serão mais longos em comparação com o fermento fresco comprado, mas o resultado será mais genuíno e fragrante.
Nunca feche o recipiente de forma completamente hermética durante a fase ativa: a fermentação produz gases e pode criar pressão.
Conservação do fermento biológico caseiro
Depois que o fermento biológico fresco estiver ativado (cheio de bolhas e inchado), feche o pote com uma tampa não hermética ou com filme plástico e guarde na geladeira a 4–6°C.
Dessa forma você desacelera a fermentação e pode conservá-lo por 3–5 dias.
👉 Antes de usar:
Tire-o da geladeira pelo menos 1–2 horas antes.
Se parecer pouco ativo, adicione 1 colher de farinha e 1 colher de cerveja, mexa e deixe repousar 4–6 horas em temperatura ambiente.
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