As ABOBRINHAS À SCAPECE são um grande clássico da cozinha napolitana, um acompanhamento antigo e perfumado que lembra verões quentes e almoços em família. A receita, de origem humilde mas cheia de personalidade, consiste em fritar as abobrinhas cortadas em rodelas, que são então marinadas em uma emulsão de vinagre, alho e hortelã fresca.
O resultado é um prato de sabor intenso e aromático, onde a doçura das abobrinhas fritas se encontra com a nota pungente do vinagre e a frescura da hortelã, criando um equilíbrio irresistível. Perfeitas para serem apreciadas frias, de preferência no dia seguinte ao preparo, as abobrinhas à scapece são ideais como entrada, acompanhamento de verão ou para acompanhar carnes e queijos.
Um prato simples, mas surpreendentemente rico em identidade: cada garfada traz aromas de sol, tradição e convivência.
Você também pode gostar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 600 g abobrinhas
- 2 dentes alho
- 20 folhas hortelã
- 60 g vinagre de vinho branco
- 40 g azeite extravirgem de oliva
- a gosto sal
- 300 ml óleo de girassol (para fritar)
Para as abobrinhas à scapece você vai precisar
- 1 Frigideira
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Tigela
- Papel absorvente
Preparo das abobrinhas à scapece
Lave as abobrinhas e corte-as em rodelas finas (cerca de 3–4 mm). Aqueça bastante óleo de girassol em uma frigideira e frite as abobrinhas em pequenas porções até dourarem.
Escorra sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura.Em uma tigela coloque os dentes de alho sem o germe, picados grosseiramente ou fatiados, as folhas de hortelã picadas, o vinagre, o azeite extravirgem e o sal.
Misture bem até formar uma emulsão. Prove e, se necessário, ajuste o sal.
Disponha as abobrinhas em uma tigela ou assadeira e tempere com a marinada.Deixe as abobrinhas à scapece marinando por pelo menos 3–4 horas na geladeira. Ainda melhor se prepará-las no dia anterior, para que todos os ingredientes possam se misturar perfeitamente.
Dica
Antes de servir, tire-as da geladeira cerca de 15–20 minutos antes para apreciá-las em temperatura ambiente: os sabores ficarão mais equilibrados e harmoniosos.
