As VENEZIANAS COM CREME são uma das mimosas mais macias e perfumadas da tradição doce milanesa. Pequenas brioches douradas, leves como nuvens e recheadas com um centro de aveludado creme de confeiteiro, que exala um aroma irresistível de baunilha e cítricos. Cada mordida lembra o cuidado das manhãs de antigamente, aquelas feitas com ingredientes simples e genuínos, onde o tempo parece desacelerar diante do cheiro da manteiga e do crocante do açúcar em grânulos.
Essas brioches são o encontro perfeito entre maciez e gostosura: a massa fermentada por bastante tempo confere uma textura arejada que literalmente se desfaz na boca, enquanto o creme de confeiteiro acrescenta uma nota envolvente e cremosa que conquista já na primeira prova. Perfeitas para começar o dia com um toque doce, para um lanche elegante ou para um brunch de domingo, as Venezianas com creme trazem à mesa o charme da verdadeira confeitaria italiana.
Um doce simples, mas carregado de tradição, ideal para quem ama massas fermentadas macias e perfumadas e quer encontrar em casa o sabor autêntico das brioches recém-assadas.
Você também pode gostar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 13Unidades
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha Manitoba
- 220 g farinha 00
- 100 g açúcar
- 2 ovos (médios em temperatura ambiente)
- 1 gema
- 320 ml leite (morno)
- 12 g fermento biológico fresco
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- raspas de limão
- 100 g manteiga (mole)
- 2 g sal
- 500 ml leite
- 4 gemas
- 60 g açúcar
- colheres de chá extrato de baunilha
- 45 g amido de milho
- açúcar cristal
- açúcar de confeiteiro
Para as venezianas com creme você vai precisar
- 1 Batedeira Planetária
- 1 Panela
- 1 Tigela
- 1 Batedor manual
- 1 Assadeira
- Filme plástico para alimentos
- Papel manteiga
- 1 Saco de confeitar
Preparação das venezianas com creme
Dissolva o fermento no leite morno.
Em uma batedeira planetária (ou em uma tigela grande) junte as farinhas peneiradas, o açúcar, o leite com o fermento, os ovos inteiros, a gema, as raspas de limão e a baunilha.Amasse tudo com o gancho espiral por 10 minutos ou até que a massa esteja homogênea e bem ligada.
Adicione a manteiga mole aos poucos, deixando-a ser bem absorvida. Por último, acrescente o sal e continue sovando até obter uma massa lisa, elástica e macia.
Transfira para uma tigela bem grande (a massa vai crescer bastante), cubra com filme plástico e deixe fermentar por 2 horas ou até dobrar de volume no forno desligado com a luz acesa.
Aqueça o leite com o extrato de baunilha e as raspas de limão.
Enquanto isso, em uma tigela bata rapidamente as gemas com o açúcar.Junte o amido de milho e misture bem. Acrescente parte do leite quente e mexa com um batedor para diluir a mistura. Em seguida, adicione o restante do leite.
Volte o composto para a panela e cozinhe em fogo baixo até engrossar. Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar.
Retome a massa e divida em bolinhas de 80 g cada. Faça algumas dobras, modele em formato de bola e disponha, bem espaçadas, em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra com filme plástico e deixe fermentar por mais 1 hora.
Bata o creme de confeiteiro novamente até ficar bem liso e transfira para um saco de confeitar.
Coloque um pouco de creme no centro de cada veneziana ou faça uma espiral. Polvilhe com açúcar em grânulos e asse em forno preaquecido, modo estático, a 180º por 18-20 minutos ou até dourarem.Retire do forno, deixe amornar e transfira para uma grade até esfriarem completamente. Recheie com o creme restante, fazendo um furo na base das venezianas, e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Conservação
À temperatura ambiente → 1 dia
As Venezianas recheadas com creme de confeiteiro não devem ser conservadas em temperatura ambiente por mais de 24 horas, pois o creme é um alimento perecível.
Se forem consumidas no mesmo dia:
guarde-as em um recipiente hermético ou sob uma cúpula para bolos,
longe de fontes de calor e umidade.
Na geladeira → 2–3 dias
É a forma mais segura.
Coloque as Venezianas em um recipiente hermético ou embrulhadas individualmente em filme plástico.
Guarde-as na geladeira: permanecerão frescas por 48–72 horas.
Nota: na geladeira a brioche tende a endurecer um pouco; você pode aquecê‑la por 10–12 segundos no micro‑ondas antes de consumir.
Congelamento → sim, mas sem creme
As Venezianas podem ser congeladas só sem o recheio.
Proceda assim:
Congele as brioches assim que saírem do forno e estiverem completamente frias.
Embrulhe-as uma a uma em filme plástico.
Conserve-as no freezer por até 2 meses.
Descongele em temperatura ambiente e recheie com creme fresco somente na hora de servir.
O creme de confeiteiro, na verdade, não congela bem: tende a separar-se e ficar com textura arenosa.
