As VENEZIANAS COM CREME são uma das delícias mais macias e perfumadas da tradição de confeitaria milanesa. Pequenas brioche douradas, leves como nuvens e enriquecidas com um coração de creme de confeiteiro aveludado, que libera um aroma irresistível de baunilha e cítricos. Cada mordida conta o cuidado das manhãs de antigamente, aquelas preparadas com ingredientes simples e genuínos, onde o tempo parece desacelerar diante do perfume da manteiga e do estalo do açúcar perolado.
Essas brioches são um encontro perfeito entre maciez e sabor: a massa fermentada por bastante tempo oferece uma textura arejada que literalmente derrete na boca, enquanto o creme de confeiteiro adiciona uma nota envolvente e cremosa que conquista desde a primeira prova. Perfeitas para começar o dia com um toque doce, para um lanche elegante ou para um brunch de domingo, as Venezianas com creme levam à mesa o charme da verdadeira confeitaria italiana.
Um doce simples, mas rico em tradição, ideal para quem ama fermentados macios e perfumados e quer reencontrar em casa o sabor autêntico das brioches recém-saídas do forno.
Você também pode gostar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 13 unidades
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha Manitoba
- 220 g farinha 00
- 100 g açúcar
- 2 ovos (médios em temperatura ambiente)
- 1 gema
- 320 ml leite (morno)
- 12 g fermento biológico fresco
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- raspas de limão
- 100 g manteiga (macia)
- 2 g sal
- 500 ml leite
- 4 gemas
- 60 g açúcar
- colheres de chá extrato de baunilha
- 45 g amido de milho
- açúcar perolado
- açúcar de confeiteiro
Para as venezianas com creme, você vai precisar
- 1 Batedeira Planetária
- 1 Panela
- 1 Tigela
- 1 Batedor de mão
- 1 Assadeira
- Filme plástico para alimentos
- Papel manteiga
- 1 Saco de confeitar
Preparo das venezianas com creme
Dissolva o fermento no leite morno.
Em uma batedeira (ou em uma tigela grande) junte as farinhas peneiradas, o açúcar, o leite com o fermento, os ovos inteiros, a gema, as raspas de limão e a baunilha.Misture tudo com o gancho espiral por 10 minutos ou até que fique homogêneo e com boa estrutura (incordato).
Acrescente a manteiga macia aos poucos, fazendo com que seja bem absorvida. Por último, adicione o sal e continue sovando até obter uma massa lisa, elástica e macia.
Transfira para uma tigela bem grande (a massa vai crescer bastante), cubra com filme plástico e deixe fermentar por 2 horas ou até dobrar de volume em forno desligado com a luz acesa.
Aqueça o leite com o extrato de baunilha e as raspas de limão.
Enquanto isso, em uma tigela bata rapidamente as gemas com o açúcar.Acrescente o amido de milho e misture bem. Despeje parte do leite quente e mexa com um batedor para temperar a mistura. Em seguida junte o restante do leite.
Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo até engrossar. Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico em contato com a superfície e deixe esfriar.
Pegue a massa e divida em bolinhas de 80 g cada. Faça algumas dobras, modele-as e disponha-as espaçadas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra com filme plástico e deixe crescer por mais 1 hora.
Alise a crema de confeiteiro para que fique novamente lisa e transfira-a para um saco de confeitar.
Coloque um pouco de creme no centro de cada veneziana ou faça uma espiral. Polvilhe com o açúcar perolado e asse em forno preaquecido, modo estático, a 180°C por 18–20 minutos ou até dourar.Retire do forno, deixe amornar e transfira para uma grade até esfriar completamente. Recheie com o creme restante, fazendo um furo na base das venezianas, e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Conservação
Em temperatura ambiente → 1 dia
As Venezianas recheadas com creme de confeiteiro não devem ser conservadas em temperatura ambiente por mais de 24 horas, pois o creme é um alimento perecível.
Se consumidas no mesmo dia:
guarde-as em um recipiente hermético ou sob uma campânula para bolos,
longe de fontes de calor e umidade.
Na geladeira → 2–3 dias
É a opção mais segura.
Coloque as Venezianas em um recipiente hermético ou embrulhadas individualmente em filme plástico.
Guarde na geladeira: ficarão frescas por 48–72 horas.
Nota: na geladeira a brioche tende a ficar ligeiramente mais firme; você pode aquecê-la por 10–12 segundos no micro-ondas antes de comer.
Congelamento → sim, mas sem creme
As Venezianas podem ser congeladas somente sem recheio.
Proceda assim:
Congele as brioches assim que saírem do forno e estiverem completamente frias.
Embrulhe-as uma a uma em filme plástico.
Conserve no freezer por até 2 meses.
Descongele em temperatura ambiente e recheie com creme fresco somente na hora de servir.
O creme de confeiteiro, na verdade, não congela bem: tende a se separar e ficar granulado.
