O STOCCAFISSO À GENOVESA é um dos pratos-símbolo da tradição liguriana, um entrelaçar de aromas e sabores que conta a culinária do mar e da terra da Riviera. Pedaços macios de stoccafisso demolhado são cozidos lentamente com batatas, tomates, azeitonas taggiasche e pinhões, criando um molho rico e perfumado, que libera toda a sua intensidade a cada garfada.
É uma receita que une simplicidade e substância, perfeita para levar à mesa em dias de convívio, quando a vontade é compartilhar pratos autênticos e cheios de história. Servido com pão rústico ou com polenta cremosa, o stoccafisso à genovesa vira um verdadeiro comfort food, capaz de conquistar pelo seu sabor genuíno e atemporal.
Você também pode gostar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Natal
Ingredientes
- 1 kg stoccafisso (já demolhado)
- 1 cebola dourada (grande)
- 500 g batatas
- 2 dentes alho
- g molho de tomate (ou tomates pelados)
- 30 g pinhões
- 80 g azeitonas taggiasche
- 1 maço salsinha
- a gosto azeite extravirgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
Utensílios
- 1 Panela
- 1 Tábua
- 1 Faca
Passos
Corte o stoccafisso demolhado em pedaços regulares, retirando eventuais espinhas e a pele.
Em uma caçarola grande, aqueça um fio de azeite e refogue por alguns minutos a cebola, o alho e a salsinha picada.
Acrescente os pinhões e deixe perfumar por um par de minutos.Junte o molho de tomate ou os tomates pelados amassados, ajuste o sal e a pimenta e cozinhe em fogo médio por 10-15 minutos.
Adicione os pedaços de stoccafisso, as batatas cortadas em cubos e meio copo de água.
Cubra com uma tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando e acrescentando um pouco de água se necessário.Adicione as azeitonas taggiasche, mais salsinha picada e deixe apurar por mais 10 minutos.
Quando terminar o cozimento, desligue o fogo, tampe e deixe o stoccafisso à genovesa descansar por 10 minutos antes de servir.
Como muitos pratos cozidos, o stoccafisso à genovesa fica ainda melhor se preparado com antecedência e deixado descansar por algumas horas antes de servir.
Curiosidades
O stoccafisso chegou à Ligúria graças às intensas trocas comerciais entre os mercadores genoveses e os do Norte da Europa, em particular da Noruega, onde o bacalhau era seco ao ar frio e conservado por longos períodos. Pela sua longa durabilidade e facilidade de transporte, tornou-se um alimento precioso para as viagens marítimas e logo encontrou espaço na cozinha liguriana, que o reinterpretou com sabores locais como azeitonas taggiasche, pinhões e alcaparras.
Ainda hoje, o stoccafisso à genovesa é uma das receitas mais queridas da tradição, servido durante festas patronais e almoços familiares, em testemunho do vínculo entre mar, história e cultura gastronômica.
Diferenças entre Stoccafisso e Bacalhau
🔹 Stoccafisso
É bacalhau conservado por secagem ao ar frio e ao vento.
Tradicionalmente é produzido na Noruega (sobretudo nas ilhas Lofoten).
A carne fica muito seca e dura, mas mantém todas as suas proteínas.
Antes de cozinhar deve ser demolhado em água por vários dias (até 10), trocando a água frequentemente.
Tem um sabor mais delicado e uma textura firme.
Típico em receitas como stoccafisso alla vicentina ou à genovesa.
🔹 Bacalhau
É bacalhau conservado em sal.
Depois da salga é maturado e frequentemente comercializado já dessalgado.
Antes do uso deve ser demolhado em água (2-3 dias) para eliminar o excesso de sal.
Tem um gosto mais saboroso e marcante em comparação ao stoccafisso.
É protagonista de pratos como o bacalhau frito, o bacalhau à livornesa ou o bacalhau mantecato.
