Os KANELBULLAR são doces típicos suecos, também conhecidos como “rolos de canela” ou “cinnamon rolls”. São pãezinhos doces, macios e aromáticos, enrolados e recheados com uma mistura de manteiga, açúcar e canela, que lhes dá o sabor e o perfume característicos.
Os kanelbullar surgiram no início do século XX, após o fim da Primeira Guerra Mundial, quando ingredientes como farinha branca, açúcar e especiarias (incluindo canela) passaram a ser mais acessíveis. Esse doce era inicialmente um luxo que só quem podia arcar com ingredientes caros conseguia desfrutar.
Eles são muito populares durante a Fika, a tradicional pausa para café sueca. Combinam perfeitamente com uma xícara de café ou chá. Esses doces são tão enraizados na cultura sueca que o dia 4 de outubro é comemorado como o Kanelbullens Dag (Dia do Kanelbulle).
Os kanelbullar representam a arte de desacelerar e aproveitar os pequenos prazeres da vida, um aspecto fundamental da cultura sueca.
Fazê-los é fácil e, se você seguir o passo a passo, será moleza.
VOCÊ TAMBÉM PODE GOSTAR:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito barato
- Tempo de descanso: 1 Hora 20 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 12 unidades
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 273,57 (Kcal)
- Instrumentos 38,17 (g) dos quais açúcares 14,26 (g)
- Proteínas 4,87 (g)
- Gordura 12,20 (g) dos quais saturados 7,70 (g)dos quais insaturados 4,27 (g)
- Fibras 1,13 (g)
- Sódio 37,67 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 75 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g farinha 00
- 250 ml leite
- 25 g fermento biológico fresco
- 40 g açúcar
- 80 g manteiga (derretida e fria)
- 1 g sal
- 1 colher de chá cardamomo (em pó)
- 80 g manteiga (mole)
- 5 g canela em pó
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 80 g açúcar
- 1 ovo (batido)
- xarope de bordo (ou mel)
- açúcar perolado
PARA OS KANELBULLAR VOCÊ VAI PRECISAR
- 2 Tigelas
- 1 Panela pequena
- 1 Peneira
- 1 Pilão
- 1 Bancada
- 1 Rolo de massa
- 1 Assadeira
- 1 Filme plástico para alimentos
- Papel manteiga
- 1 Faca
- 1 Tigelinha
- 1 Pincel de cozinha
PREPARAÇÃO DOS KANELBULLAR
Para preparar os KANELBULLAR, comece moendo as sementes de cardamomo até obter um pó fino. Em seguida, passe o pó pela peneira e reserve. Aqueça levemente o leite até 37° e dissolva o fermento nele. Misture bem e deixe descansar por 10 minutos.
Derreta a manteiga e deixe esfriar.
Em uma tigela grande, coloque o leite com o fermento e o açúcar e mexa bem até dissolver. Em outra tigela, coloque a farinha, o pó de cardamomo, o sal e misture.
Junte a farinha à mistura líquida e mexa rapidamente com uma colher.
Adicione a manteiga derretida e fria e incorpore. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e trabalhe rapidamente, fazendo algumas dobras, até que fique lisa e homogênea. Se parecer pegajosa e macia, não se assuste: é a consistência certa.
Modele um pão, polvilhe levemente com farinha e coloque em uma tigela. Cubra com filme plástico e deixe crescer em um local seco (forno desligado com a luz acesa) por 1 hora.
Em uma tigela, coloque a manteiga e deixe amolecer em temperatura ambiente por 20-30 minutos. Quando estiver macia, junte a canela, o extrato de baunilha e misture bem.
Você deve obter uma pasta espalhável. Reserve.
Após a fermentação, esvazie a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e abra com o rolo até obter um retângulo de 40 x 50 cm.
Cubra com a mistura de manteiga, polvilhe com o açúcar e dobre o retângulo como um envelope.
Com uma faca afiada, corte 12 tiras com cerca de 2,5 cm de largura cada.
Pegue uma tira de cada vez e torça delicadamente como se estivesse formando um hélice, depois enrole sobre si mesma em círculo até formar a espiral.Coloque as duas extremidades da hélice por baixo da espiral para evitar que abram durante o cozimento.
Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre elas. Pincele com o ovo batido e deixe crescer por mais 20 minutos.
Asse os Kanelbullar em forno pré-aquecido e estático a 200° por, no máximo, 14 minutos, ou até dourarem.
Retire do forno e, ainda quentes, pincele com xarope de bordo ou mel e polvilhe com o açúcar perolado.
Cubra com um pano úmido por 5 minutos para que fiquem macios; depois retire o pano e deixe esfriar.
CONSERVAÇÃO
1. Conservação a curto prazo (1-2 dias)
Depois de totalmente frios, coloque-os em um recipiente hermético ou em um saco para alimentos.
Mantenha em temperatura ambiente, longe de fontes de calor ou umidade.
2. Conservação a médio prazo (3-5 dias)
Guarde na geladeira em um recipiente bem fechado para evitar que ressequem.
Antes de consumir, aqueça levemente no forno ou no micro-ondas para que voltem a ficar macios e perfumados.
3. Conservação a longo prazo (até 3 meses)
Congele-os. Deixe-os esfriar completamente e envolva em filme plástico ou coloque em um saco para congelamento.
Para evitar queimaduras de congelamento, use sacos apropriados e remova o máximo possível de ar.
Quando for consumir, deixe descongelar em temperatura ambiente e aqueça no forno ou micro-ondas para recuperar a maciez.
