A DOBRADINHA À PISANA é um dos pratos mais autênticos da tradição toscana, símbolo da cozinha humilde que transforma ingredientes simples em uma maravilha de sabor. Nascida nas casas e nas tabernas de Pisa, esta receita conta a ligação profunda com o território, a sazonalidade e a convivialidade.
Preparada com dobradinha de boi cortada em tiras, pancetta e cozida lentamente em um refogado perfumado de salsão, cenoura e cebola, ela é enriquecida com molho de tomate, ervas aromáticas e uma generosa polvilhada de parmesão ou pecorino. O cozimento longo deixa a dobradinha macia e envolvente, enquanto o molho denso e saboroso convida a fazer a “scarpetta” com pão caseiro tostado.
É um prato que cheira a casa e domingo em família, rústico, mas elegante em sua simplicidade. Servida bem quente, talvez com um fio de azeite extravirgem toscano cru, a dobradinha à pisana conquista pelo seu equilíbrio entre salinidade e doçura do tomate.
Perfeita como segundo prato nutritivo ou como prato único nas estações mais frias, é uma receita que traz à mesa todo o caráter e a genuinidade da tradição toscana.
Você também pode gostar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg dobradinha de boi
- 100 g pancetta defumada
- 1 cenoura
- 1 talo salsão
- Meia cebola
- 1 dente alho
- 200 g passata de tomate
- 1 copo vinho branco
- a gosto azeite extravirgem
- 3 folhas manjericão
- 3 folhas hortelã
- 1 folha louro
- sálvia
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- 40 g parmesão
Para preparar a dobradinha à pisana você vai precisar
- 1 Panela
- 1 Tábua de cortar
- 1 Colher de pau
Preparo da dobradinha à pisana
Pique finamente os aromáticos: salsão, cenoura e cebola. Coloque-os em uma panela com azeite, alho e pancetta. Deixe dourar tudo por 5 minutos.
Adicione a dobradinha e deixe dourar em fogo alto por alguns minutos. Refresque com o vinho e, quando o álcool tiver evaporado, acrescente a passata de tomate, sal, pimenta e as ervas aromáticas.
Cubra com água quente ou caldo, tampe e deixe cozinhar por cerca de 2 horas ou até que a dobradinha esteja macia e tudo bem incorporado. Depois de apagar o fogo, junte o parmesão, mexa bem e sirva.
Sirva a dobradinha à pisana com pão sem sal típico da Toscana, como o de Pisa ou o tradicional toscano. A neutralidade desse pão realça o sabor da dobradinha sem cobri-lo e é perfeito para fazer a “scarpetta”.
