AS BERINJELAS AO SAOR são um prato tradicional da cozinha veneziana, uma variante das mais conhecidas “sardinhas ao saor“. Esta receita usa berinjelas no lugar das sardinhas, mas mantém o mesmo método de preparo que combina sabores agridoce.
Fáceis de fazer, frescas e saborosas, essas berinjelas são o aperitivo perfeito para levar à mesa em um almoço ou jantar de verão, ainda mais se você tiver amigos vegetarianos ou veganos à sua volta.
Todos vão se surpreender com este prato, que é um exemplo de cozinha simples e engenhosa, capaz de valorizar ingredientes humildes por meio de técnicas de conservação e preparo que realçam os sabores.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 2 berinjelas ovais pretas (de tamanho médio)
- 250 ml óleo vegetal (para fritar as berinjelas)
- 3 cebolas brancas (grandes)
- Meio copo vinagre de vinho branco
- 1 colher açúcar (generosa)
- 40 g uva passa
- a gosto pinhões
- pimenta-do-reino em grãos
- a gosto azeite extravirgem
- a gosto sal
Utensílios
- 1 Frigideira
- 1 Caçarola
- 1 Recipiente
- Papel-toalha
Passos
O preparo das BERINJELAS AO SAOR é rápido e ao alcance de todos.
Lave e seque as berinjelas. Corte em fatias de 1 cm de espessura e, a partir delas, faça palitos. Eu não fiz isso, mas se quiser você também pode enfarinhar os palitos de berinjela.
Frite-as em óleo quente até dourarem. Escorra, coloque sobre papel-toalha e salpique um pouco de sal.
Descasque as cebolas e corte em fatias não muito finas. Em uma caçarola coloque um fio de óleo e deixe as cebolas murcharem lentamente por 10 minutos. Atenção: não deixe que elas criem cor.
Coloque a uva passa de molho por 10 minutos. Escorra bem e junte às cebolas com o vinagre, o açúcar e alguns grãos de pimenta-do-reino. Deixe o vinagre evaporar, tempere com um pouco de sal, mexa, tampe e deixe cozinhar por mais 15-20 minutos ou até que as cebolas estejam macias.
Com o fogo desligado, junte os pinhões.
Em um recipiente, faça uma camada de berinjelas e cubra com uma de cebolas. Repita a operação até terminar os ingredientes, finalizando com uma camada de cebolas.
Tampe, deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira.
Recomendo deixar as berinjelas ao saor descansarem pelo menos um dia antes de consumir.
CONSERVAÇÃO
As berinjelas ao saor se conservam na geladeira por 3-4 dias. Certifique-se, porém, de que todas as berinjelas estejam bem cobertas pelo molho de saor para garantir uma conservação ideal.
