OS RAVIOLIS PRETOS COM TARTARE DE ATUM E ERVAS AROMÁTICAS são um prato principal elegante e contemporâneo, capaz de unir estética e sabor em um equilíbrio refinado. A cor intensa da massa, obtida com tinta de lula, cria um contraste cênico que antecipa um recheio fresco, cítrico e delicado, onde o atum cru de qualidade é valorizado por um buquê de ervas aromáticas finamente picadas.
A textura macia da massa fresca envolve a tartare, que é mantida propositalmente como protagonista: o sabor é limpo, marinho, valorizado por notas verdes e perfumadas que trazem frescor e leveza. A cada garfada há uma sensação harmoniosa, em que a doçura natural do atum encontra a fragrância das ervas e a sutil salinidade da massa.
Perfeitos para um jantar especial ou um menu refinado de frutos do mar, esses raviolis representam uma cozinha moderna que aposta na qualidade da matéria-prima e em combinações essenciais, porém elaboradas. Um prato que conquista primeiro pela visão e depois pelo paladar, contando o mar em uma versão sofisticada e criativa.
Você também pode gostar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Todas as estações
Ingredientes
- 200 g sêmola remacinada de trigo duro
- 2 ovos (médios em temperatura ambiente)
- 8 g tinta de lula
- 1 colher azeite extra-virgem
- q.b. sal
- 500 g atum (fresco)
- raspas de limão
- 3 colheres azeite extra-virgem
- q.b. sal
- 80 g manteiga
- 2 colheres ervas aromáticas (sálvia, hortelã, cebolinha, orégano)
Para os raviolis pretos de tartare de atum e ervas aromáticas você vai precisar
- 1 Tigela
- 2 Tigelinhas
- 1 Máquina de abrir massa
- 1 Frigideira
- 1 Cortador dentado
- 1 Tábua de trabalho
- 1 Filme plástico
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
Preparação dos raviolis pretos de tartare de atum e ervas aromáticas
Para preparar a massa fresca com tinta de lula, comece colocando a sêmola sobre a tábua de trabalho ou em uma tigela.
Faça a clássica montanha no centro e junte os ovos, aos quais você terá misturado a tinta de lula, batidos, um pitada de sal e um fio de azeite extra-virgem.
Trabalhe a massa por 10 minutos até obter uma bola o mais homogênea e lisa possível.
Se vir que está muito dura, adicione um pouco de água.
Envolva a massa obtida em filme plástico e deixe descansar na por 1 hora.Enquanto a massa descansa, prossiga com o preparo do recheio. Corte o atum com a faca em cubinhos e obtenha uma tartare bem fina. Coloque-a em uma tigela e tempere com o azeite e a raspas de limão. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até o momento de usar. Para evitar que a carne do atum cozinhe, salgue apenas no momento de usar para rechear os raviolis.
Passado o tempo de descanso, recupere a massa e, com a máquina de abrir massa, estenda-a em folhas finas. Se usar a máquina, ajuste no número 3; já se estender com o rolo, deve ficar tão fina que, ao levantá-la, você consiga ver suas mãos.
Com as folhas prontas, prossiga com a montagem dos raviolis. Coloque no centro de uma folha o recheio, dispondo-os a cerca de 3 cm um do outro, borrifando um pouco de água nas bordas da massa para que, quando colocar a segunda folha por cima, ela grude com mais facilidade.Cuide para expulsar o ar entre um ravioli e outro, pressionando ao redor do recheio com os dedos, para evitar que na cocção abram e o recheio saia.
Depois, com um cortador de massa dentado, ou com o acessório próprio para raviolis, recorte os raviolis com dimensões de 4×4 cm.
Disponha os raviolis pretos obtidos em uma bandeja levemente enfarinhada com sêmola.Coloque no fogo uma panela com bastante água. Quando ferver, salgue (adicione um fio de azeite) e coloque seus raviolis.
Cozinhe até que subam à superfície; bastarão 2-3 minutos, sendo a massa esticada muito finamente.
Enquanto isso, coloque em uma frigideira a manteiga e as ervas aromáticas picadas.
Deixe a manteiga derreter delicadamente e perfumar.Quando a cocção dos raviolis estiver quase pronta, escorra-os diretamente na frigideira, deixando um pouco da água de cozimento, e salteie-os.
Se quiser completar o prato com uma nota doce, pode juntar tomatinhos confit (aqui a receita) na fase de finalização.
Sirva seus raviolis pretos de tartare de atum e ervas aromáticas bem quentes e cremosos.
