As TIGELLE são um dos símbolos mais queridos da culinária da Emília, em especial da província de Modena. Esses pequenos discos de pão fermentado são crocantes por fora e macios por dentro, e trazem todo o calor das mesas camponesas de antigamente.
Antigamente, assadas entre placas de terracota chamadas exatamente de tigelle (daí o nome), eram empilhadas umas sobre as outras e cozidas diretamente no fogo.
Hoje em dia fazem-se em formas específicas de ferro fundido ou em frigideiras antiaderentes, mas o espírito é o mesmo: um pão simples, feito com poucos ingredientes, que fica extraordinário quando recheado.
As tigelle são versáteis e combinam com mil acompanhamentos: do clássico patê de gordura com alho e alecrim (cunza), aos embutidos, queijos frescos como o squacquerone, até recheios vegetarianos ou mesmo doces.
Levar tigelle à mesa é redescobrir o prazer de estar junto, compartilhar sabores genuínos e lembranças de infância. São perfeitas para um jantar rústico, um aperitivo criativo ou um lanche salgado fora do comum.
Você também pode gostar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 14Pezzi
- Métodos de cozimento: Piastra
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 145,50 (Kcal)
- Instrumentos 26,26 (g) dos quais açúcares 1,96 (g)
- Proteínas 4,83 (g)
- Gordura 2,88 (g) dos quais saturados 1,22 (g)dos quais insaturados 1,55 (g)
- Fibras 1,09 (g)
- Sódio 277,78 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 53 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha 0
- 280 g leite (ou metade leite e metade água)
- 10 g fermento biológico fresco
- 5 g açúcar
- 25 g banha (ou 2 colheres de sopa de azeite extravirgem)
- 10 g sal
Para as tigelle você vai precisar
- 1 Tigela
- 1 Chapa
- 1 Filme plástico
- 1 Cortador 8 cm
- 1 Bancada para abrir massa
- 1 Rolo de massa
Preparo das tigelle
Em uma tigela ou na batedeira, dissolva o fermento no leite morno com o açúcar. Acrescente a farinha, a banha e misture os ingredientes por 10 minutos.
Se usar a batedeira, faça essa operação com o gancho para massas.
Por fim, junte o sal e sove até obter uma massa lisa e elástica. Vai levar cerca de 10 minutos.
Cubra a massa com filme plástico e deixe crescer por aproximadamente 1 hora e meia, ou até dobrar de volume, no forno desligado com a luz acesa.Quando a massa tiver dobrado de volume, abra-a sobre a bancada ligeiramente enfarinhada com cerca de 5 mm de espessura. Corte discos de 8 cm de diâmetro usando um cortador ou um copo.
Cozinhe as tigelle em fogo baixo numa tigelleira tradicional, numa frigideira antiaderente ou numa chapa bem quente, por cerca de 2-3 minutos de cada lado, até dourar.
Quando as suas tigelle estiverem prontas, sirva-as da maneira clássica, com a cunza (banha batida com alho e alecrim) e Parmesão, ou com embutidos, squacquerone, pesto, cremes de queijo, legumes grelhados.
Você também pode apreciá-las em versão doce, com mel ou creme de avelã.
Conservação
Em temperatura ambiente
As tigelle já assadas conservam-se em um saquinho para alimentos ou em um recipiente hermético por 1-2 dias.
Para mantê-las macias, você pode envolvê-las em um pano de algodão limpo depois de frias.
Na geladeira
Se estiverem recheadas, é recomendável guardá-las na geladeira, bem fechadas em filme plástico ou em um recipiente, por no máximo 2 dias.
Aqueça na frigideira ou no forno antes de servir para recuperar a crocância da massa.
No congelador
As tigelle congelam muito bem depois de assadas. Deixe-as esfriar completamente, depois congele em um saco próprio, separando-as com papel manteiga se quiser mantê-las individuais.
Duram até 2 meses.
Para consumi-las, basta aquecer diretamente do congelado na frigideira ou no forno por alguns minutos: ficarão crocantes como recém-feitas.
