As BUSIATE INTEGRAIS AO PESTO TRAPANÊS são um prato que reúne toda a essência da Sicília ocidental. É uma receita simples e genuína, nascida do encontro entre a massa fresca trabalhada à mão e um molho cru, perfumado e colorido.
As busiate, um formato típico de massa enrolada em espiral, são perfeitas para segurar cada gota desse pesto rústico preparado com tomates maduros frescos, manjericão perfumado, amêndoas sem pele, alho e azeite extravirgem. Ao contrário do mais famoso pesto genovês, o trapanês ressalta a doçura do tomate cru, enriquecido pelo sabor arredondado das amêndoas picadas e pelo cheiro inconfundível do manjericão fresco.
O resultado é um prato fresco, aromático e de sabor completo, perfeito para aproveitar nos meses mais quentes, talvez finalizado com uma pitada de pecorino ou ricota salgada ralada. Um primeiro prato que conta histórias de portos, mercados e trocas culturais, pronto para levar à mesa todo o calor e a hospitalidade da tradição siciliana.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 500 g massa (Busiate)
- 500 g tomatinhos (ou tomates em ramo)
- 2 dentes Alho
- 50 g Amêndoas sem pele
- 80 g Pecorino
- 10 folhas Manjericão
- a gosto Azeite extravirgem
- a gosto Sal fino
- 1 pitada Pimenta-do-reino
Ferramentas
- 2 Panelas
- 1 Tigela
- 1 Processador
Preparação
Preparar as BUSIATE INTEGRAIS AO PESTO TRAPANÊS é simples e rápido. Para começar, dedique-se ao preparo do pesto. Faça um pequeno corte em cruz na base dos tomates em ramo. Em seguida, escalde-os por 2 minutos em água fervente. Escorra, deixe amornar, descasque-os, retire as sementes e a água de vegetação e corte-os em pedaços.
No processador ou, ainda melhor, no pilão, coloque as amêndoas sem pele e tostadas na frigideira, os dentes de alho sem o germe central (a receita tradicional leva bem mais) e um pouco de sal grosso. Em seguida, pique tudo grosseiramente.
Adicione as folhas de manjericão e, com pequenos pulsos do processador, pique-as também sem deixar que aqueçam demais.
Depois junte os tomates bem escorridos, o azeite e processe mais um pouco, adicionando mais azeite se o molho ficar muito encorpado.
Transfira a mistura para uma tigela, adicione o pecorino ralado e misture até incorporar.Coloque bastante água em uma panela e, assim que ferver, salgue levemente (não exagere, pois o pecorino já é bem salgado).
Cozinhe as busiate seguindo o tempo de cozimento indicado na embalagem, geralmente 12 minutos.
Escorra-as em uma frigideira ou em uma tigela grande e, com o fogo desligado, tempere com o pesto trapanês frio. Se estiver muito seco, acrescente um pouco da água do cozimento da massa.
Sirva as busiate ao pesto trapanês e decore com folhas de manjericão fresco.
