A massa com ragu de peixe e aspargos-do-mar, um primeiro prato refinado e leve que perfuma a brisa do mar, combina a doçura do peixe com a frescura salgada da salicórnia, também conhecida como aspargo-do-mar.
Perfeita para almoços de verão ou ocasiões especiais, esta massa traz o mar a cada garfada: um equilíbrio de sabores que surpreende pela sua simplicidade e autenticidade.
Ideal para acompanhar com um bom vinho branco seco, esta receita exalta a qualidade dos ingredientes e celebra a cozinha costeira mais autêntica e genuína.
O ragu, preparado com peixe em pedaços, é cozido lentamente com um refogado delicado de alho e flambado com vinho branco.
Os aspargos-do-mar, escaldados rapidamente para manter o seu caráter crocante e iodado, juntam-se ao molho, completando o prato com um toque verde brilhante e um sabor único.
Perfeita com formatos de massa como linguine, paccheri ou trofie, esta preparação oferece um equilíbrio de texturas macias e crocantes, numa harmonia de sabores que evocam o mar.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Primavera, Verão
Ingredientes
- 400 g trofie (frescas)
- 100 g aspargos-do-mar
- 300 g polvo
- 500 g seppie
- 100 g bacalhau
- 200 g camarões
- 1 dente alho
- a gosto azeite extravirgem de oliva
- Meio copo vinho branco
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
Para a massa com ragu de peixe e aspargos-do-mar você vai precisar
- 1 Frigideira
- 1 Panela
- 2 Panelinhas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
Preparação da massa com ragu de peixe e aspargos-do-mar
Cozinhe os tentáculos do polvo em água fervente por 20 minutos. Desligue o fogo e deixe-o esfriar na própria água.
Lave bem os aspargos-do-mar ou a salicórnia em água corrente, elimine eventuais partes duras e escalde-os em água fervente não salgada por 5 minutos. Escorra-os imediatamente em água com gelo para manter o verde e interromper o cozimento.
Corte as seppie em tiras e depois em cubinhos.
Numa frigideira grande, aqueça um fio de azeite e refogue o alho em fogo baixo.
Adicione as seppie e doure-as em fogo alto por 5 minutos.Flambe com o vinho e deixe evaporar o álcool. Acrescente as rodelas do polvo e deixe ganhar sabor.
Enquanto isso, limpe os camarões retirando a casca e o intestino. Em seguida, corte-os em cubinhos.
Transfira-os para a frigideira junto com o bacalhau desfiado com as mãos e cozinhe por 10 minutos. Ajuste o sal e a pimenta.
Por fim, adicione os aspargos-do-mar e deixe apurar os sabores.
Enquanto isso, cozinhe a massa, deixando-a al dente.
Escorra-a na frigideira com o molho, juntando dois ou três conches da água do cozimento para formar o creminho.
Finalize a massa com ragu de peixe e aspargos-do-mar com um fio de azeite cru.
Sirva e aproveite este maravilhoso primeiro prato com sabor de mar, bem quente e cremoso.
