Os CANEDERLI AO SPECK são um prato tradicional da culinária do Alto Adige e do Tirol, particularmente apreciado nas regiões montanhosas do Trentino-Alto Adige, Áustria e Baviera.
Trata-se de bolinhos rústicos de pão, de formato arredondado, preparados com pão amanhecido cortado em cubinhos, speck em cubinhos, ovos, leite e ervas aromáticas como salsinha e cebolinha. Têm um sabor rústico e saboroso graças ao speck defumado, equilibrado pelo pão e pelos temperos.
Cada garfada conta a simplicidade da cozinha de montanha, feita com ingredientes simples, mas genuínos, capazes de aquecer a alma. Perfeitos para um almoço de inverno ou para levar à mesa um toque autêntico da tradição alpina.
São um perfeito exemplo de cozinha de aproveitamento: nasceram para reutilizar o pão velho.
VOCÊ TAMBÉM PODE GOSTAR:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 250 g miolo de pão (amanhecido)
- 220 g leite
- 120 g speck
- 1 cebolinha fresca
- 30 g manteiga
- 2 ovos
- 50 g parmesão
- 80 g farinha 00
- salsinha
- cebolinha (opcional)
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- 1 l caldo de carne
- 50 g manteiga
- sálvia
- a gosto pimenta-do-reino
- parmesão
Para os canederli ao speck você vai precisar
- 2 Tigelas
- 1 Panela
- 1 Frigideira
Preparo dos canederli ao speck
Corte o pão amanhecido em cubinhos pequenos e coloque em uma tigela grande.
Aqueça o leite (quente, mas não fervendo) e despeje sobre o pão. Deixe repousar por 15-20 minutos, mexendo de vez em quando.Corte o speck em cubinhos pequenos e pique finamente a cebola. Doure-a na frigideira com a manteiga e uma pitada de sal, tomando cuidado para não queimar. Adicione o speck e deixe pegar sabor por um ou dois minutos.
Esprema o pão, adicione a cebola com o speck, os ovos, a farinha, a salsinha (ou a cebolinha), sal e pimenta.
Amasse tudo com as mãos até obter uma massa homogênea. Se estiver muito úmido, acrescente um pouco de farinha.Modele bolas do tamanho de uma bolinha de tênis. Se a massa grudar muito, umedeça levemente as mãos. Passe-as na farinha, retirando o excesso.
Leve a panela com o caldo ou água salgada a ferver e cozinhe os canederli, em fogo baixo, por cerca de 5 minutos a partir do momento em que subirem à superfície (não devem ferver forte, senão se desfazem).
Enquanto isso, em uma frigideira derreta a manteiga com as folhas de sálvia e a pimenta-do-reino.
Escorra os canederli ao speck e disponha-os em pratos individuais. Tempere com a manteiga derretida perfumada com sálvia, a pimenta e o parmesão.
Se quiser, você pode servi-los no caldo com o parmesão à parte.
