O POLPETTONE NA FORMA DE PLUMCAKE é um grande clássico da cozinha caseira, perfeito para as mesas de festa, especialmente no período da Páscoa. Preparado com carne moída aromatizada com ervas, este polpettone guarda em seu interior um recheio macio de ovos cozidos, que proporcionam um efeito bonito a cada fatia.
A cozedura na forma de plumcake — ou seja, em uma forma de pão inglês — permite manter uma forma compacta, ideal para fatiar, e torna o prato elegante na sua simplicidade. O resultado? Uma combinação de sabores autênticos e texturas aconchegantes, que conquista todos.
Perfeito para servir tanto quente, acompanhado de um acompanhamento de verduras, quanto frio em fatias, talvez em um pão rústico para um piquenique de Páscoa. Presente nas mesas de domingo, é um daqueles pratos que lembram casa, tradição e afeto.
VOCÊ TAMBÉM PODE GOSTAR:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Todas as estações
Ingredientes
- 420 g sêmola remacinada de trigo duro
- 250 g água (à temperatura ambiente)
- 30 g azeite extravirgem
- 2 g fermento biológico seco
- 10 g mel milleflores
- 8 g sal
- 800 g carne moída de boi
- 2 ovos
- 50 g parmesão ralado
- 100 g miolo de pão (para amolecer no leite)
- 4 ovos (cozidos)
- 1 maço salsinha
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- a gosto azeite extravirgem
- a gosto sementes de gergelim
Para fazer o polpettone na forma você vai precisar
- 2 Tigelas
- 1 Forma de plumcake
- 1 Bancada / tábua
- 1 Rolo de massa
- 1 Pincel de cozinha
Preparo do polpettone na forma
Em uma tigela coloque a água à temperatura ambiente, o mel, o azeite e o fermento biológico seco. Misture tudo e incorpore a sêmola aos poucos.
Unifique todos os ingredientes, junte o sal e trabalhe a massa por 10 minutos até que fique lisa e homogênea.
Se usar a batedeira planetária utilize o gancho em espiral.
Coloque a massa em uma tigela untada com azeite, cubra com filme plástico e deixe crescer por 2 horas ou até dobrar de volume.Coloque os ovos em uma panela com água fria e, a partir do momento em que ferver, cozinhe por 8 minutos. Escorra e coloque sob água corrente fria para resfriar imediatamente. Descasque e deixe esfriar completamente.
Umedeça o miolo de pão no leite. Em uma tigela grande coloque a carne moída, dois ovos, o miolo de pão amolecido e espremido, o parmesão, o sal, a pimenta e a salsinha bem picadinha. Misture bem todos os ingredientes.
Terminada a fermentação, abra o disco de massa com espessura de 4 mm. Unte uma forma de plumcake e forre com a massa.
Coloque no centro o recheio de carne, faça um sulco longitudinal e posicione dentro os 4 ovos cozidos. Preencha os espaços com a carne restante.
Feche o rolo com a massa restante e com as bordas que sobram. Sele as extremidades e decore a superfície com uma trança feita com a massa que sobrou. Cubra novamente com filme plástico e deixe crescer mais 30–40 minutos em forno desligado com a luz acesa.
Pincele a superfície com azeite e decore com sementes de gergelim.Leve ao forno pré-aquecido e estático a 190°C por cerca de 45 minutos.
Ao término do cozimento, retire o polpettone do forno, deixe amornar e desenforme.
Sirva o polpettone na forma acompanhado de salada ou de batatas assadas.
Conservação
Na geladeira
Depois do cozimento e uma vez completamente frio, enrole o polpettone em filme plástico ou coloque-o em um recipiente hermético.
Conserva na geladeira por cerca de 3 dias.
É melhor cortá-lo em fatias apenas no momento do consumo, para evitar que resseque.
No congelador
É melhor congelá-lo já cozido. Você pode congelá-lo inteiro ou em fatias (mais prático para porcionar depois).
Envolva bem no filme plástico e depois em um saco para freezer.
Conserva por cerca de 2 meses.
