O POLPETTONE NA FORMA DE PLUMCAKE é um clássico da cozinha caseira, perfeito para as mesas de festa, especialmente na época da Páscoa. Feito com carne moída aromatizada com ervas, esse polpettone envolve no seu interior um coração macio de ovos cozidos, que dão um efeito lindo a cada fatia.
O cozimento na forma — ou seja, em uma forma de plumcake — permite manter uma forma compacta, ideal para fatiar, e deixa o prato elegante na sua simplicidade. O resultado? Uma combinação de sabores autênticos e texturas acolhedoras, que conquista adultos e crianças.
Perfeito para servir tanto quente, acompanhado de um acompanhamento de verduras, quanto frio em fatias, talvez num pão rústico para um piquenique de Páscoa. Presente nas mesas de domingo, é uma daquelas receitas que lembram casa, tradição e carinho.
PODE GOSTAR TAMBÉM:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 45 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Todas as estações
Ingredientes
- 420 g sêmola remacinada de trigo duro
- 250 g água (em temperatura ambiente)
- 30 g azeite extravirgem
- 2 g fermento biológico seco
- 10 g mel (milleflores)
- 8 g sal
- 800 g carne moída de boi
- 2 ovos
- 50 g parmesão ralado
- 100 g miolo de pão (para amolecer no leite)
- 4 ovos (cozidos)
- 1 mazzetto salsinha
- q.b. sal
- q.b. pimenta-do-reino
- q.b. azeite extravirgem
- q.b. sementes de gergelim
Para o polpettone na forma você vai precisar
- 2 Tigelas
- 1 Forma de plumcake
- 1 Tábua de massa
- 1 Rolo de massa
- 1 Pincel de cozinha
Preparo do polpettone na forma
Numa tigela coloque a água em temperatura ambiente, o mel, o azeite e o fermento biológico seco. Misture tudo e incorpore a sêmola aos poucos.
Amalgame todos os ingredientes, junte o sal e trabalhe a massa por 10 minutos até que fique lisa e homogênea.
Se usar a batedeira planetária, utilize o gancho em espiral.
Coloque a massa numa tigela untada com azeite, cubra com filme plástico e deixe-a fermentar por 2 horas ou até dobrar de volume.Coloque os ovos numa panela com água fria e, a partir do momento da fervura, cozinhe por 8 minutos. Escorra e coloque-os sob água fria corrente para resfriar rapidamente. Descasque-os e deixe esfriar completamente.
Amoleça o miolo de pão no leite. Numa tigela grande coloque a carne moída, dois ovos, o pão amolecido e bem espremido, o parmesão, o sal, a pimenta e a salsinha bem picada. Misture bem todos os ingredientes.
Terminada a fermentação, abra o bolinho até uma espessura de 4 mm. Unte uma forma de plumcake e forre-a com a massa.
Coloque o recheio de carne no centro, crie um sulco central no sentido do comprimento e posicione dentro as 4 ovos cozidos. Preencha os espaços com a carne restante.
Feche o rolo com a massa restante e com a sobra da borda. Sele as extremidades e decore a superfície com uma trança feita com a massa que sobrou. Cubra novamente com filme plástico e deixe crescer por mais 30-40 minutos em forno desligado com a luz acesa.
Pincele a superfície com azeite e decore com sementes de gergelim.Asse em forno já pré-aquecido e estático a 190° por cerca de 45 minutos.
Depois de assado, retire o polpettone do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme.
Sirva o polpettone na forma acompanhado de salada ou batatas assadas.
Conservação
Na geladeira
Depois de assado e uma vez completamente frio, envolva o polpettone em filme plástico ou guarde-o em um recipiente hermético.
Conserva-se na geladeira por cerca de 3 dias.
É melhor cortá-lo em fatias somente na hora de servir, para evitar que resseque.
No congelador
É melhor congelá-lo já cozido. Você pode congelá-lo inteiro ou em fatias (mais prático para porcionar depois).
Envolva bem em filme plástico e depois coloque num saco para freezer.
Conserva-se por cerca de 2 meses.
