Os HOT CROSS BUNS são pãezinhos doces e macios típicos da tradição anglo-saxônica, especialmente associados à Páscoa. Caracterizam-se por conter passas e especiarias como canela e noz-moscada, e pela típica cruz na superfície, feita com uma massa de farinha e água.
Esses pãezinhos têm origens antigas e são carregados de simbolismo: a cruz representa a crucificação de Cristo, enquanto as especiarias simbolizam os aromas usados em seu sepultamento. Tradicionalmente são consumidos na Sexta-feira Santa, mas hoje são apreciados o ano todo, muitas vezes servidos mornos com manteiga ou geleia.
Macios, levemente doces e perfumados, os Hot Cross Buns são perfeitos para acompanhar um chá ou um café da manhã especial.
VOCÊ TAMBÉM PODE GOSTAR:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 15 unidades
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
- Potência 216,39 (Kcal)
- Instrumentos 36,61 (g) dos quais açúcares 9,90 (g)
- Proteínas 5,56 (g)
- Gordura 6,09 (g) dos quais saturados 3,66 (g)dos quais insaturados 2,14 (g)
- Fibras 1,20 (g)
- Sódio 112,84 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 75 g açúcar
- 7 g fermento biológico seco
- 3 g canela em pó
- 1 colher de chá cardamomo
- Meio colher de chá noz-moscada
- 4 g sal
- 240 ml leite
- 85 g manteiga
- 10 ml extrato de baunilha
- raspas de laranja
- 80 g passas
- 1 ovo
- 40 g farinha 00
- 50 g água
- 1 ovo
Para fazer os hot cross buns você vai precisar
- 2 Tigelas
- Filme plástico
- Papel manteiga
- 1 Assadeira
- 2 Tigelinhas
- 1 Pincel de cozinha
Preparação dos hot cross buns
Numa tigela grande coloque a farinha peneirada, o fermento biológico seco, as especiarias, o sal e o açúcar. Misture os secos e reserve. Você pode fazer a massa na batedeira planetary com o gancho em espiral.
Coloque o leite, a manteiga e o extrato de baunilha numa tigela e aqueça no micro-ondas em intervalos de 20 segundos até a manteiga derreter.
Adicione as raspas de laranja não tratadas, misture e deixe descansar por 5 minutos.
Despeje os líquidos sobre os secos e sove por 5 minutos. Em seguida adicione o ovo batido e continue trabalhando a massa por mais 10 minutos. Você deverá obter uma massa pegajosa e elástica. Se ao tocar ela grudar nas mãos, acrescente um pouco mais de farinha.
Hidrate as passas em água quente por 10 minutos.
Por fim adicione as passas escorridas e incorpore. Transfira a massa para a bancada ligeiramente enfarinhada e trabalhe por mais 1 minuto, até formar um pãozinho.
Unte uma tigela grande com manteiga, coloque o pãozinho, cubra com filme plástico e deixe crescer no forno desligado com a luz acesa por 1 hora e meia ou até dobrar de volume.Depois da fermentação transfira a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e divida em 15 porções de 70 g cada. Para dar formato de bola a cada porção, junte as bordas no centro e aperte. Vire a bola com a mão em forma de concha ao redor dela e movimente em círculos. Assim você obterá bolinhas de massa lisas e compactas.
Coloque-as numa assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre elas.
Cubra com filme plástico e deixe crescer por mais 40 minutos ou até dobrar de volume.
PARA A CRUZ DE CIMA
Numa tigela, misture a farinha e a água até formar uma pasta espessa. Coloque essa mistura num saco de confeitar ou num saquinho com um canto cortado.
COZIMENTO
Depois de 35 minutos de fermentação, retire os pãezinhos e pré-aqueça o forno em modo estático a 190°.
Quando os pãezinhos estiverem crescidos, bata o ovo e pincele a superfície dos seus hot cross buns.
Em seguida faça uma cruz em cada pãezinho com a mistura de água e farinha.Leve ao forno e asse os hot cross buns por 20 minutos ou até a superfície ficar dourada.
Retire do forno, deixe amornar ligeiramente e pincele com mel, calda de açúcar ou geleia de damasco.
Conservação
À temperatura ambiente
Coloque-os num saco plástico ou em um recipiente hermético. Mantêm-se macios por 2-3 dias. Se ficarem um pouco secos, você pode aquecê-los ligeiramente no forno ou no micro-ondas.
Na geladeira
Não é recomendado, pois tendem a ressecar. Se for realmente necessário, guarde em um recipiente hermético e aqueça antes de consumir.
No freezer
Envolva-os individualmente em filme plástico e depois coloque em um saco para alimentos.
Conservam-se por até 3 meses.
Para consumir, descongele em temperatura ambiente ou aqueça no forno a 150° por 10 minutos ou no micro-ondas por alguns segundos.
