OS PACCHERI COM RICOTA E SALMÃO E MOLHO DE ALCACHOFRAS são o primeiro prato ideal se você está planejando um almoço ou jantar importante e não quer servir algo previsível e comum. Fácil, gostoso e de grande efeito, este primeiro permitirá que você leve à mesa uma explosão de sabores, apresentada de forma elegante e delicada. Os paccheri abrigam um recheio cremoso, onde o sabor marcante e intenso do salmão se encontra com a delicadeza da ricota. Tudo fica ainda mais harmonioso com o molho bechamel de alcachofras, com seu aroma característico e sua suavidade.
Um ponto não secundário é que o prato pode ser preparado com antecedência e levado ao forno para gratinar pouco antes de servir: gostoso, portanto, mas também prático quando você recebe convidados e precisa atender a outras tarefas.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 32 paccheri (8 por pessoa)
- 500 g ricota (bem escorrida)
- 150 g salmão defumado
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- 1 dente alho
- 4 alcachofras
- a gosto azeite extravirgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- 1 limão
- 500 g leite
- 50 g manteiga
- 50 g farinha de trigo tipo 00
- a gosto noz-moscada
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 2 Panelinhas
- 1 Panela
- 1 Tigela
- 1 Mixer de imersão
- 1 Assadeira
- 1 Batedor manual
Passos
Comece preparando o molho bechamel de alcachofras. Depois de limpas e lavadas, corte as alcachofras em cubinhos sobre uma tábua e refogue numa frigideira com um dente de alho por 15 minutos até ficarem macias, mas não muito.
Prepare a bechamel: derreta a manteiga numa panela, junte a farinha e misture com uma colher de madeira.
Mexa até obter uma pasta dourada, mas não escura. Dilua lentamente com o leite quente, mexendo sem parar. Tempere com sal e noz-moscada ralada.Mexa por cerca de 10′ até o molho ficar liso e com consistência cremosa.
Junte as alcachofras e bata tudo com um mixer de imersão até obter uma textura lisa e cremosa.
Cozinhe os paccheri em bastante água salgada, escorra-os ainda al dente e coloque-os em água fria para interromper o cozimento.
Enquanto a massa cozinha, coloque a ricota em uma tigela, junte o salmão picado, tempere com sal e pimenta. Misture tudo. Transfira o recheio para um saco de confeitar e leve à geladeira.
Escorra a massa e coloque-a em uma bacia com água fria para parar o cozimento.Cubra o fundo de uma assadeira com um pouco de bechamel e disponha os paccheri. Recheie-os com a mistura de ricota e cubra tudo com o bechamel de alcachofras.
Leve os paccheri ricota e salmão ao forno preaquecido (modo estático) a 180°C por 10/15 minutos.
Quando estiverem prontos, deixe descansar alguns minutos e então sirva.
