O PICCHIAPO’ ou cozido à picchiapò é um prato de aproveitamento tradicional da cozinha romana, caracterizado pela sua simplicidade e sabor robusto. Recebe o nome do antigo termo “picchiare”, que significa “esmiuçar” ou “desfiar”, pois tradicionalmente a carne cozida era batida com um martelo de cozinha para ficaren mais macia e para misturar os sabores com os outros ingredientes.
O cozido à picchiapò tornou-se um prato muito popular em Roma e nas suas trattorias tradicionais, onde ainda se pode saboreá-lo hoje. É um exemplo perfeito da cozinha romana, que se destaca pelo uso de ingredientes simples e genuínos, preparados com paixão e mestria. A sua história cruza-se com a da cidade de Roma e a sua cultura gastronómica, tornando-o um verdadeiro símbolo da cozinha romana.
Pode ser apreciado como entrada ou como prato principal nos meses frios e tradicionalmente é preparado no período natalício.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg carne bovina (músculo ou barriga)
- 2 cenouras
- 1 cebola (grande)
- 1 talo aipo
- 3 cravos-da-índia
- 400 g tomates pelados
- 2 cebolas roxas
- a gosto azeite extravirgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- 1 colher de chá pimenta-calabresa em pó
Utensílios
- 1 Panela
- 1 Caçarola
- 1 Tábua de cortar
Passos
Lave os vegetais (cenouras, cebola, aipo) e coloque-os em uma panela grande, com os cravos-da-índia e alguns grãos de pimenta-do-reino. Adicione a carne e cubra tudo com água fria. Salgue, tampe e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 2 horas.
Retire a carne do caldo e deixe amornar. Em seguida corte-a em pedaços de 2×2 cm.
Em uma caçarola coloque um fio de azeite e refogue suavemente as cebolas cortadas finamente. Junte a carne, ajuste o sal e a pimenta e deixe pegar sabor por 10 minutos.
Por fim, junte os tomates pelados amassados, a pimenta-calabresa e deixe cozinhar por mais 20-25 minutos em fogo baixo com a panela semi tampada. Se secar demais, acrescente duas conchas de caldo ou água.
Sirva e aproveite o picchiapò em toda a sua simples delícia, acompanhado talvez dos legumes usados para preparar o cozido.
