A COLOMBA BRIOCHE é uma versão macia e deliciosa da tradicional Colomba Pascal, feita com uma massa semelhante à da brioche. Ao contrário da versão clássica, esta colomba tem uma textura mais macia e amanteigada, com um sabor cítrico e de amêndoas, delicado e envolvente.
Esta versão da colomba é perfeita para quem gosta de doces fofos e quer uma preparação mais simples que a colomba tradicional. Eu optei por uma massa relativamente neutra, enriquecida com uvas-passas, que dá uma doçura natural e uma textura macia, mas vocês podem personalizar adicionando frutas cristalizadas ou gotas de chocolate e cobrindo com uma cobertura de cacau.
Fazê-la é muito fácil e, se seguirem o passo a passo fotográfico, conseguirão tirar do forno uma delícia para colocar na mesa nas festas de Páscoa e conquistar o paladar dos seus convidados.
VOCÊ TAMBÉM PODE GOSTAR:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 14 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
- Potência 298,00 (Kcal)
- Instrumentos 44,05 (g) dos quais açúcares 17,93 (g)
- Proteínas 8,15 (g)
- Gordura 10,48 (g) dos quais saturados 5,08 (g)dos quais insaturados 4,83 (g)
- Fibras 1,65 (g)
- Sódio 186,31 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 85 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha Manitoba (Manitoba oro Caputo)
- 6 g sal
- 110 g açúcar
- 12 g fermento biológico seco
- 137 g ovos (um pouco menos de 3 ovos médios)
- 137 g leite (em temperatura ambiente)
- 1 fiala essência de amêndoa
- 110 g manteiga (macia em temperatura ambiente)
- raspa de limão (não tratado)
- raspa de laranja (não tratada)
- 80 g uvas-passas
- 30 g clara
- 45 g amêndoas (trituradas)
- 50 g açúcar de confeiteiro
- 20 g açúcar granulado
- 15 g amêndoas
Para a colomba brioche você vai precisar
- 1 Forma para colomba de 1 kg
- 1 Tigela
- 2 Tigelinhas
- 1 Bancada
- Filme plástico para alimentos
Preparação Colomba brioche
Em uma tigela, coloque os ovos e o leite em temperatura ambiente em quantidades iguais e o frasco de essência de amêndoa.
Em uma tigela grande ou no recipiente da batedeira com gancho de massa, coloque a farinha, o fermento, o sal, o açúcar e misture.
Adicione os líquidos e comece a incorporar todos os ingredientes, trabalhando por 10 minutos.
Junte a raspa de laranja e a raspa de limão e incorpore. Deixe as uvas-passas de molho por 10 minutos.
Por fim, adicione a manteiga macia aos poucos até incorporá-la totalmente e obter uma bola de massa homogênea, lisa e elástica. Acrescente as uvas-passas bem escorridas e misture à massa.
Transfira para uma tigela limpa, cubra com filme plástico e deixe a massa fermentar em forno desligado com a luz acesa até que triplique de volume. Levará cerca de 1 hora e meia.
Recomendo usar uma tigela bem grande para evitar que a massa transborde pelas bordas durante esta fase.
Depois do tempo de fermentação, vire a massa delicadamente sobre a superfície de trabalho. Faça algumas dobras e divida ao meio.
Coloque-a dentro da forma para colomba de 1 kg (você encontra o link para comprá-las nas ferramentas), cubra com filme plástico e deixe crescer por mais 1 hora, até que atinja a borda da forma.Em uma tigela, coloque as claras, as amêndoas reduzidas a farinha e o açúcar de confeiteiro. Misture bem até ficar liso e bastante denso e cubra delicadamente a superfície da colomba brioche.
Finalize com algumas amêndoas inteiras e o açúcar granulado.
Asse sua colomba brioche em forno pré-aquecido e estático a 175°C por 25 minutos.Depois de 25 minutos verifique o cozimento fazendo o clássico teste do palito.
Retire do forno e deixe esfriar.
Conservação
Envolva-a bem com filme plástico ou coloque-a em um saco para alimentos, eliminando o ar o máximo possível. Guarde em um local fresco e seco, longe de fontes de calor e umidade.
Dica para reavivar
Dica para reavivar
Dica para reavivar
Se a colomba começar a ressecar, você pode aquecê-la ligeiramente no forno a 150°C por alguns minutos ou no micro-ondas por poucos segundos para deixá-la mais macia.
